14 mars 2010 Melle Gourmande
Longue absence, me direz-vous ? Et oui, j’avoue qu’après nos vacances sous le soleil de Guadeloupe, ce fut difficile de remettre le pied à l’étrier. Le retour dans le froid et les divers épisodes neigeux m’ont surtout donné envie de rester sous la couette et d’hiberner jusqu’à ce que le Printemps arrive enfin. Pour nous réchauffer les papilles, je nous ai préparé ce plat aux saveurs antillaises. L’occasion de nous remémorer le soleil, pas moins de 30°, les baignades, pas moins de 24°, le planteur, euhh… combien de degrés, sais plus, bref, que des bons souvenirs !
Ingrédients pour 3 personnes : 600g de filet mignon de porc, 1 mangue pas trop mûre, 1cc de colombo en poudre, 1 gousse d’ail, 2 oignons, 25g de beurre, 3 cs d’huile d’olive, 3 cs de lait de coco, 5 g de gingembre frais, 1 cc de zestes de citron vert, coriandre fraiche ou zestes de citron pour la déco.
Pelez et hachez finement les oignons. Pelez et hachez la gousse d’ail. Épluchez et émincez très finement le gingembre.
Faites fondre le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites revenir la viande coupée en morceaux, l’oignon, l’ail et le gingembre en mélangeant. Poudrez de colombo et mélangez.
Ajoutez le lait de coco, 10 cl d’eau et les zestes de citron. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les mangues en petits dés.
10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les dès de mangues. Terminez la cuisson et servez très chaud accompagné d’un peu de riz. Décorez avec de la coriandre fraîche ou des zestes de citron.
Pour conserver un peu de jus, je vous conseille de laisser mijoter un peu moins longtemps et de mettre un peu plus de lait de coco.
Quelques souvenirs de Guadeloupe
Les Saintes photographiées depuis le Chameau.
Vue depuis notre ti’kaz, le pied !
La soufrière, et pas celle du Montserrat qui a explosé quelques jours plus tard et la cascade Moreau.
La pointe des Châteaux, l’extrémité de Grande Terre.
Vivement les prochaines vacances !!!
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17 janvier 2010 Melle Gourmande
Voilà bien longtemps que je n’avais rien publié… Mes jolis amuse-bouches de Nouvel An sont passés à la trappe car je n’ai pas pu faire de photos. Et moi, dans les recettes, ce que je préfère, c’est bien les photos. Avec un peu de retard sur l’épiphanie, je vous propose cette variation de la galette en version salée.
Ingrédients pour 4 petites galettes individuelles :
2 rouleaux de pâte feuilletée, 250g de ricotta, 2 oeufs, 1 cs de vinaigre Melfor, 100g de dès de saumon, 1 échalote, 2 cs de aneth surgelée
Fouettez la ricotta dans un bol avec le vinaigre. Ajoutez l’échalote ciselée, les dès de saumon, l’aneth et 1 œuf battu. Assaisonnez à votre goût, attention le saumon est déjà salé. Découpez les disques de pâte feuilletée à l’aide d’un bol. Déposez 2cs de mixture sur 4 disques et posez les autres disques par dessus. Humidifiez les bords avec un pinceau humide et chiquetez les bords avec une fourchette afin de bien souder les disques de pâte. Avec un couteau, faites un joli motif sur la galette et percez un trou au centre. Battez l’œuf restant et badigeonnez le dessus de la galette à l’aide d’un pinceau. Enfournez 20/25 min à 200°C dans un four préchauffé.
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20 octobre 2009 Melle Gourmande
Je ne sais vous, mais moi le hachis Parmentier me rappelle la cantine et la purée mousseline. S’il y a bien une chose que je n’aime pas, c’est la purée en sachet. Beurk… Cela s’explique probablement parce que j’ai été élevée à la vraie purée de pomme de terre du jardin. Le hachis a plutôt une connotation de plat économique et familial. Mais, je trouve que cette recette, revisitée avec la viande de boeuf cuisinée aux petits légumes et la purée parfumée au raifort, rend ce plat gouteux et lui redonne un peu de “noblesse”. Présenté dans de jolis petits plats individuels, cela fait son petit effet…
Ingrédients pour 4 personnes : 500g de bœuf haché, 2 gousses d’ail, 2 oignons, 2 carottes, 1 branche de céleri, 3 brins de thym, un peu de persil, 1kg de pommes de terre à purée, 75g de beurre, 15 cl de lait, 1 cs de raifort, 2 cs de concentré de tomate, 1 cube de bouillon de boeuf, 2 cs d’huile d’olive, sel et poivre.
Pelez et émincez les carottes et les oignons. Pressez l’ail. Effilez et hachez le céleri. Effeuillez et ciselez le persil.Après ces opérations de découpe, dorez la viande dans une sauteuse avec 1 cs d’huile pendant 5 minutes.
Retirez la viande de la sauteuse. Versez le reste d’huile et ajoutez les carottes, les oignons et le céleri. Remuez pendant 8 minutes. Ajoutez ensuite l’ail, le thym, le concentré de tomate, le cube de bouillon émietté et 50cl d’eau. Salez et poivrez. Portez à frémissement et replacez la viande dans la sauteuse. Faites mijoter pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée. Passez-les au presse purée. Ajoutez le lait bouillant, le beurre, le raifort, le sel et le poivre. Répartissez la viande dans 4 plats individuels, parsemez de persil et recouvrez de purée.
Passez le tout au four pendant 20 minutes.
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2 octobre 2009 Melle Gourmande
A mon goût, la pomme de terre est vraiment un légume exceptionnel : une valeur sûre ! Qui n’aime pas les frites ? Peu de monde, à mon avis, sinon Ronald aurait fermé boutique depuis bien longtemps… Il a l’avantage de se cuisiner de mille et une façons et c’est toujours bon. Dans mon enfance, nous mangions presque tous les jours des pommes de terre du jardin. Mais c’était jamais pareil, une fois elles étaient cuisinées à la boulangère, une autre fois farcies à la viande, une encore fois simplement rissolées… Bref, la patate, c’est top ! C’est économique et on peut faire plein de plats différents. Avec ce magnifique été indien, pas de temps à perdre en cuisine… Une petite salade rapide et sans chichi fera parfaitement l’affaire.
Ingrédients pour 2 bols : 6 pommes de terre, 1 filet de haddock, 20 cl de lait, 1 oignon violet, 2 cc de gingembre moulu, 1 citron vert, de l’huile de tournesol, quelques brins de persil.Faites cuire les pommes de terre à l’eau, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Mettez le filet de haddock à cuire dans une casserole avec environ 20cl d’eau et 20cl de lait. Laissez cuire, sans faire bouillir, pendant 15 minutes. Pendant ce temps, versez l’huile, le jus du citron pressé et le gingembre sur les pommes de terre, mélangez et ajoutez l’oignon violet coupé. Une fois le poisson cuit, retirez la peau et disposez-le en morceau sur les légumes. Quelques brins de persil hachés et voilà… C’est prêt ! A déguster tiède.
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2 mai 2009 Melle Gourmande
Voici une tarte flambée aux délicieuses saveurs méditerranéennes.
A déguster, coupée en petits morceaux, au moment de l’apéro accompagnée d’une bière ou d’un verre de vin !
Pour la pâte : 400g de farine (type 55), 10 g de levure de boulanger (un sachet) , 2 pincées de sel , 20 cl d’eau tiède
Pour la garniture : 20 cl de crème fraîche, 100g de fromage blanc, (j’ai utilisé un fromage blanc 20%, mais un fromage blanc faisselle bien égoutté convient aussi parfaitement), 180g de tomates séchées, 1 sachet de roquette, des copeaux de parmesan, sel et mélange 5 baies.
Versez le sachet de levure dans un bol, ajoutez 2 cs d’eau tiède, laissez reposer 10-15 min puis délayez-la. Versez la farine dans un récipient, faites un puits et ajoutez l’eau tiède, le sel et le levain. Incorporez progressivement la farine.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Faites une boule, couvrez-là avec un linge et laissez-la lever pendant 1 à 2 heures dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. Une fois la pâte levée, étalez-là très finement (environ 1 à 2 mm) et préchauffez votre four à 250°. Personnellement, je n’ai pas réussi à la faire si fine, la pâte est vraiment élastique.
Mélangez la crème et le fromage dans un récipient, salez et assaisonnez avec un mélange 5 baies. Garnissez votre pâte de ce mélange, déposez ensuite les tomates séchées coupées en morceaux puis enfournez pendant 10 à 15 min.
A la sortie du four, ajoutez de la roquette et des copeaux de parmesan, voilà… c’est prêt !
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6 avril 2008 Melle Gourmande
Pour compenser ce printemps qui tarde à venir et à s’installer, voici un plat gorgé de soleil avec plein de petits légumes.
Ca sent bon le sud. Enfin… En ce moment, c’est plutôt tendance d’aller dans le Nord, j’aurai peut-être dû tenter une recette au maroilles. D’autant que ce fromage a le vent en poupe, depuis cette fameuse comédie dont je n’ai absolument pas besoin de mentionner le titre, les ventes de maroilles ont augmentées de 20 à 30 %. Belle retombée économique !!!
Pour 12 cannelloni :
2 petites courgettes, 2 petits poivrons, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 bouquet de basilic, 250 g de ricotta, 1 cube de bouillon de légumes, 1 pot de sauce tomate toute prête ou home made c’est encore mieux, un peu gruyère râpé, sel et poivre.
Coupez les légumes en petits cubes, puis les mettre à cuire 15 minutes avec un cube de bouillon de légumes. Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec le basilic finement ciselé. Ajoutez les légumes refroidis à la ricotta puis bien mélanger.
Remplissez les cannelloni, disposez-les dans un plat puis recouvrez-les avec la sauce tomate. Ajoutez un peu de gruyère râpé puis enfournez le plat au four pendant 35 min à 200°C.
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26 mars 2008 Melle Gourmande
La recette des œufs cocotte offre plein de variations possibles. Aujourd’hui, malgré le retour… ou plutôt l’arrivée de la neige, les envies printanières sont toujours là, alors…ça sera saumon-asperges.
Si la recette est facile, la cuisson l’est beaucoup moins à mon goût. Il faut que le blanc des œufs soit suffisamment cuit, mais pas trop pour que le jaune soit encore liquide. Pas simple…Juste une question de dosage, quoi…
Pour 4 personnes :
4 œufs, 4 cs de crème fraîche épaisse, environ 120 g de saumon fumé en dès, 1 petit bocal d’asperges vertes (ou des fraîches c’est encore meilleur !), sel, poivre, cerfeuil et quelques œufs de lump pour la déco.
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez une cuillère à soupe de crème fraîche par ramequin, parsemez de dès de saumon et de quelques pointes d’asperges, cassez les œufs sans abimer le jaune, saler et poivrer.
Cuire les œufs au bain marie pendant environ 15 minutes, à vous de juger en fonction de votre four et de vos goûts…
Servir aussitôt avec des mouillettes de pain et le reste des asperges.
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26 février 2008 Melle Gourmande
Aujourd’hui, je vous emmène faire un petit voyage au Maroc avec ce kefta. J’avais cette envie de tajine depuis un petit moment… La préparation fut un vrai délice : coriandre, persil, oignon, cumin, Ras El Hanout, ce subtil mélange d’épices et aromates a envahi ma cuisine, le tout agrémenté d’un magnifique soleil dehors, je me serais presque crue à Marrakech…
Pour 4 personnes :
600 g de boeuf, 3 oignons, 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de coriandre, 2 gousses d’ail, 3 tomates, 1 poivron rouge, 2 cs d’huile d’olive, 1 cc de Ras El Hanout, 1 cc de paprika, sel et poivre.
Hachez la moitié du persil et de la coriandre, 1 oignon, puis mélangez avec la viande hachée et salez. Formez des boulettes et réservez.
Hachez les oignons restants et l’ail, coupez les tomates et le poivron en petit cubes. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les oignons et les poivrons. Ajoutez ensuite les tomates et l’ail puis laissez mijoter 15 minutes avec un couvercle.
Incorporez le reste du persil et de la coriandre hachés, le Ras El Hanout, le cumin, le paprika et 10 cl d’eau. Salez et poivrez . Couvrir et laisser encore 10 minutes.
Pour finir, posez les boulettes et laissez cuire 15 minutes couvert.
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