1 mars 2008 Melle Gourmande
Après le Maroc, je vous propose un petit détour par l’Italie et leurs délicieux desserts. Je pense déjà aux bonnes glaces, au tiramisu…au soleil…aux vacances…alors qu’ici c’est le déluge et pas encore les vacances. Il va falloir encore patienter. Alors… en attendant, voici un peu d’évasion avec cette panacotta aux notes exotiques.
Pour 5 verrines moyennes :
25 cl de lait, 30 cl de crème fraîche liquide entière, 20 cl de crème de coco, 3 feuilles de gélatines, 50 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 citron vert, 2 mangues, 1 cc de gingembre.
Pour la compote de mangue : épluchez et coupez les mangues en dès, versez-les dans un saladier avec 1 cs de jus de citron et 1 cc de gingembre rapé. Faites cuire au bain-marie, pas trop fort, pendant environ 1 heure. Laissez la compote refroidir et placez-là au réfrigérateur.
Pour la panacotta : Faites tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide. Pendant ce temps, faites bouillir le lait, la crème liquide, la crème de coco, le sucre et la vanille (grattez les graines des gousses) puis ajoutez la gélatine égoutée. Bien mélanger et laisser frémir 30 secondes.
Versez la préparation dans les verrines, laissez refroidir avant de disposer la compote dessus et de soupoudrer d’une pincée de zeste de citron vert.
Ce dessert se prépare très bien la veille. De cette manière, la panacotta est bien prise et la compote est refroidie. Voilà… Bon voyage !
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18 février 2008 Melle Gourmande
C’est avec un peu de retard sur la Chandeleur mais surtout avec beaucoup de nostalgie que j’ai préparé ces petites aumônières. Qu’ils étaient bons les Apfel Strudel sauce vanille dégustés sur les pistes autrichiennes…
En attendant les prochaines vacances aux sports d’hiver, voici déjà un peu de réconfort…
Pâte à crêpes : 250 g de farine, 3 oeufs, 2 verres de lait, 2 cs de sucre, 2 cs d’huile, 1 pincée de sel, 1 cs de rhum
Versez la farine dans un saladier et faites un puits. Cassez les œufs, ajoutez la pincée de sel et sucre. Mélangez bien. Commencez à incorporer le lait puis fouettez énergiquement pour éliminer les grumeaux. Ajoutez ensuite l’huile et le rhum pour parfumer la pâte. Laissez reposer la pâte environ une heure.
Compote façon strudel : 4 pommes (type boscop), 20 g de sucre, des raisins secs, de la cannelle, et un peu de beurre.
Epluchez et découpez les pommes en petits cubes, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre puis ajoutez le sucre, les raisins secs et la cannelle. Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
Sauce vanille : 2 jaunes d’œufs, 40cl de lait, 80g de sucre, 1 gousse de vanille
Faites chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et versez doucement sur le lait chaud en fouettant. Faites épaissir la sauce à feu doux en remuant constamment.
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