5 août 2009 Melle Gourmande
J’ai eu ma période croque monsieur (terminée pour cause de rupture de stock de pain de mie), me voilà maintenant dans les mousses. Après la version salée chèvre-concombre, voici une petite mousse sucrée, toute simple et rapide à réaliser. Merci Anne-Marie pour ces délicieuses mûres du jardin !
Ingrédients pour 6 petits pots : 100g de chocolat blanc, 15 cl de crème fraîche liquide, 130g de mûres, 30g de sucre, 3 blancs d’oeufs.
Portez la crème à ébullition. Versez-la sur le chocolat blanc haché et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez refroidir. Mixez les mûres et filtrez-les dans un chinois. Fouettez les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre à mi-course (facultatif, à moins d’aimer les desserts très sucrés). Mélangez le colis de mûres et la préparation au chocolat puis incorporez délicatement les blancs en neige. Versez dans des petits pots et laissez prendre 3h au frais.
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1 juin 2009 Melle Gourmande
Cela fait plusieurs fois que je tombe, par hasard, sur l’émission Chic sur Arté, et toujours pile au moment de la rubrique “Que faire avec ” un produit simple. Bizarre… A chaque fois, je trouve les recettes proposées sympas et originales. Alors cette fois-ci, je me lance avec les tartelettes aux Marshmallow. La recette détaillée est ici. J’ai simplement remplacé les framboises par des fraises, plus de saison à mon goût… et j’ai fait moi-même la pâte sablée comme pour ces tartelettes là.Certes, ce dessert est un peu “régressif”, mais qu’est ce que c’est bon…
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25 avril 2009 Melle Gourmande
Rien que d’y repenser, j’en ai l’eau à la bouche. J’ai dégusté ce dessert au restaurant La Péniche à Kembs. Je vais y déjeuner de temps en temps avec mes collègues ou fournisseurs. La cuisine y est bonne et le cadre agréable, notamment en été lorsqu’on peut manger en terrasse au bord du canal du Rhin et de son petit port. C’est parfait pour les pauses déjeuners !
En tous cas, cela faisait un moment que j’avais en tête de refaire ce dessert. Alors voilà… Aujourd’hui c’est chose faite…
Ingrédients : 1 ananas, 1 morceau de gingembre frais, 200g de sucre, 10cl d’eau, 2 cs de vanille liquide, 1 morceau de noix de coco fraîche, de la glace à la noix de coco.
Commencez par préparez le sirop en faisant fondre le sucre avec l’eau et le concentré de vanille à feu doux dans une casserole. Laissez refroidir. Pendant ce temps, pelez l’ananas à vif et coupez de très fines tranches. Râpez un morceau de gingembre et ajoutez-le au sirop. Versez l’ensemble dans un plat avec l’ananas tranché et laissez macérer plusieurs heures au frigo.
Au moment de servir, déposez une belle boule de glace à la noix de coco et ajoutez un peu de noix de coco râpée.
Ce carpaccio d’ananas sera particulièrement apprécié après un repas copieux.
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11 avril 2009 Melle Gourmande
Bien qu’un chouïa bourratif avec son demi centimètre de pâte sablée et sa bonne couche de chocolat, ce type de dessert est vraiment facile, rapide à préparer et nécessite peu d’ingrédients. La poudre de noisette peut-être remplacée par de la poudre d’amande, et le chocolat par ce que vous avez sous la main… Certes, ça ne sera plus exactement la même chose mais parfois il faut faire les fonds de placards… J’ai toujours une plaquette de chocolat pâtissier au cas où… et il me restait un fond de poudre de noisette. Me voilà donc lancée dans la préparation de mes petites tartelettes choco-noisette.
Pour 4 tartelettes :
La pâte sablée : 100g de beurre mou, 75 de sucre, 80g de poudre de noisette, 125g de farine, 1 œuf.
Mélangez rapidement le beurre en dès + le sucre + la poudre de noisette. Ajoutez ensuite l’œuf et la farine au fur et à mesure. Pétrir l’ensemble, formez une boule, enveloppez-là dans du film alimentaire et laissez-là reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Pour étaler cette pâte, répartissez-là dans les 4 moules avec vos doigts, vous obtiendrez ainsi un fond de tarte bien épais et savoureux. Faire cuire à blanc pendant environ 18 min à 180°C.
La garniture au chocolat : environ 120g de chocolat pâtissier (tout dépend de la taille de vos moules, en tout cas, mieux vaut trop que pas assez et à la petite cuillère c’est très bon aussi 
, 15 cl de crème liquide.
Cassez en morceaux le chocolat dans un saladier. Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement dans une casserole. Versez la crème chaude sur le chocolat et couvrez le saladier. Patientez 5 min le temps que le chocolat fonde, puis mélangez la crème et le chocolat. Pour finir, versez rapidement la préparation sur les fonds de tarte refroidis.
Et voilà, c’est prêt…
Joyeuse fête de Pâques !
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1 juillet 2008 Melle Gourmande
Samedi dernier, c’était l’anniversaire d’Anne-Laure, au programme : barbecue dans leur joli petit jardin. Pour lui passer un coup de main, j’ai préparé ces tartelettes. Initialement, je voulais les faire façon italienne, avec une garniture à base de mascarpone. Et puis… Je me suis ravisée : trop peur que la pâte à tarte ne ramollisse en les préparant à l’avance. Donc…Solution sans risque : une classique crème pâtissière. Et pour une fois, j’ai même fait une pâte sablée maison. Le surplus a d’ailleurs servi à faire quelques petits sablés.
Pour 8 tartelettes :
La pâte sablée : 150g de beurre mou, 100g de sucre glace, 1 pincée de sel, 25g de poudre d’amande, 1 sachet de sucre vanillé, 1 œuf, 225g de farine.
Mélangez rapidement le beurre + le sucre + le sel + la poudre d’amande + le sucre vanillé. Ajoutez ensuite l’œuf et la farine au fur et à mesure. Pétrir l’ensemble jusqu’ à obtenir un mélange homogène. Formez une boule, enveloppez-là dans du film alimentaire et laissez-là reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Etalez la pâte de façon assez épaisse puis disposez-là dans les moules. Faites cuire les fonds à blanc pendant 15 min à 200°C.
La crème pâtissière : 33cl de lait, 4 œufs, 100g de sucre, 50g de farine (ou maïzena), 1 gousse de vanille.
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, mélanger les 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine. Versez le lait chaud sur ce mélange, puis remettez-le dans la casserole et faites chauffer en remuant en permanence jusqu’ à ce que la crème épaississe. Laissez tiédir puis garnissez les fonds de tarte.
Disposez ensuite les framboises et couvrir d’un nappage, fait à partir du jus de framboises et d’un sachet de nappage Dr Oetkler.
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8 juin 2008 Melle Gourmande
Compte tenu du temps maussade que nous avions hier, seulement 13 petits degrés et du crachin, je me suis lancée dans la préparation de brownies. Toutefois, pour leur donner un petit côté estival, et pensant influencer cette météo capricieuse, je les ai fait aux framboises. Et bien…Ca a presque marché, cette après-midi le soleil était là. Malheureusement, il laisse déjà place à l’orage et à la pluie. Les vertus du chocolat ne sont plus suffisantes. Alors… A quand le soleil et la chaleur ??? Les salades légères ? Les grillades ? Les tongs et les tenues d’été ? J’ai hâte…
Pour 8 ramequins :
100g de chocolat noir pâtissier, 130g de beurre, 2 œufs, 180g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 100g de farine, 150g de framboises surgelées, 1 cs de sucre glace pour la déco.
Préchauffez votre four à 180°C. Cassez le chocolat et faites-le fondre à feu doux. Faites également fondre le beurre. Battez les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le chocolat et le beurre fondu, puis la farine. Pour finir, incorporez les framboises.
Pour ces brownies, j’ai choisi des ramequins en alu, beurrez-les légèrement et remplissez-les aux trois quarts. Cuisez environ 20 min, les framboises surgelées modifie légèrement la cuisson. Il faut donc bien la surveiller et l’ajuster. La pâte doit rester moelleuse à l’intérieur. Démoulez et saupoudrez de sucre glace. Ou mieux encore…servez sur un colis de framboises !
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19 avril 2008 Melle Gourmande
Petite variation sur la panacotta, aujourd’hui, elle sera à la fraise. J’adore ce fruit, aussi bien nature qu’en confiture, glace, yaourt, bonbon… La recette de la panacotta reste la même qu’ici. Pour la salade de fraise, je la prépare la veille en y ajoutant une cuillère à soupe de sucre qui donnera un bon p’tit jus et de la menthe ciselée qui donnera un bon p’tit parfum.
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12 avril 2008 Melle Gourmande
Rien ne se perd, tout se récupère, telle est la devise de cette recette ! Des bananes trop mûres, un peu de pain rassis, ne jetez rien ! Ajoutez du lait, des œufs, un peu de sucre, du cacao, et hop ! Voilà un petit dessert sans prétention ! Quelques fruits frais sauront lui donner plus d’allure…
Quelques précisions sur la recette :
Environ 200 g de pain rassis, 50 cl de lait, 2 œufs, 150 g de sucre, 2 bananes, 2 cs de cacao non sucré
Faites chauffer le lait, puis versez-le sur le pain émietté. Battez les œufs et le sucre. Mixez le tout puis ajoutez les bananes et le cacao. Mixez à nouveau. Enfournez 1h00 à 200°C.
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31 mars 2008 Melle Gourmande
Je fais très souvent cette recette car elle est vraiment simple et toujours très appréciée. Habituellement, j’utilise une pâte à tarte feuilletée achetée et je fais une grosse tarte. Aujourd’hui, je m’applique, au programme : belles petites tartelettes avec pâte sablée maison…
Pour 4 tartelettes :
Pour la pâte : 90 g de farine, 10 g de fécule de pommes de terre, 50 g de sucre glace, 60 g de beurre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 2 cs de poudre d’amandes.
Tamisez et mélangez la farine, la fécule et la sucre glace. Ajoutez le beurre coupé en petit morceau puis l’oeuf. Bien travailler la pâte puis la mettre une heure au réfrigérateur avant utilisation.
Pour la garniture : 70 g de chocolat noir pâtissier, 2 petites poires, 1 oeuf, 2 cs de crème fraîche, 50 g de sucre, 1 cs de maïzena.
Après avoir laisser reposer la pâte, l’étaler et la piquer dans les moules.
Faites fondre le chocolat et en déposer environ une cuillère à café sur chaque tartelette. Disposez les poires épluchées et coupées. Finissez par versez la préparation œuf, sucre, crème et maïzena.
Enfournez 30-35 minutes à 200°C.
Même en modifiant les quantités du mélange oeuf-sucre-crème de la recette initialement prévue pour une tarte, il m’est reste un peu de préparation. So don’t worry… Pas facile d’estimer les quantités pour de petits volumes…
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10 mars 2008 Melle Gourmande
Je sais très bien que les soufflés sont délicats, mais là… je reste sans voix. Un vrai désastre !!! Ils ont bien gonflé, bonne nouvelle, mais ensuite la préparation a débordé et pour finir, ils sont retombés en formant un puit. A mon avis, la recette n’est pas en cause, je pense que les moules n’étaient pas appropriés : trop haut et trop étroit. Enfin… J’ose tout de même vous montrer l’étendu des dégâts…
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