Petite variation sur la panacotta, aujourd’hui, elle sera à la fraise. J’adore ce fruit, aussi bien nature qu’en confiture, glace, yaourt, bonbon… La recette de la panacotta reste la même qu’ici. Pour la salade de fraise, je la prépare la veille en y ajoutant une cuillère à soupe de sucre qui donnera un bon p’tit jus et de la menthe ciselée qui donnera un bon p’tit parfum.
Rien ne se perd, tout se récupère, telle est la devise de cette recette ! Des bananes trop mûres, un peu de pain rassis, ne jetez rien ! Ajoutez du lait, des œufs, un peu de sucre, du cacao, et hop ! Voilà un petit dessert sans prétention ! Quelques fruits frais sauront lui donner plus d’allure…
Quelques précisions sur la recette :
Environ 200 g de pain rassis, 50 cl de lait, 2 œufs, 150 g de sucre, 2 bananes, 2 cs de cacao non sucré
Faites chauffer le lait, puis versez-le sur le pain émietté. Battez les œufs et le sucre. Mixez le tout puis ajoutez les bananes et le cacao. Mixez à nouveau. Enfournez 1h00 à 200°C.
Je fais très souvent cette recette car elle est vraiment simple et toujours très appréciée. Habituellement, j’utilise une pâte à tarte feuilletée achetée et je fais une grosse tarte. Aujourd’hui, je m’applique, au programme : belles petites tartelettes avec pâte sablée maison…
Pour 4 tartelettes :
Pour la pâte : 90 g de farine, 10 g de fécule de pommes de terre, 50 g de sucre glace, 60 g de beurre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 2 cs de poudre d’amandes.
Tamisez et mélangez la farine, la fécule et la sucre glace. Ajoutez le beurre coupé en petit morceau puis l’oeuf. Bien travailler la pâte puis la mettre une heure au réfrigérateur avant utilisation.
Pour la garniture : 70 g de chocolat noir pâtissier, 2 petites poires, 1 oeuf, 2 cs de crème fraîche, 50 g de sucre, 1 cs de maïzena.
Après avoir laisser reposer la pâte, l’étaler et la piquer dans les moules.
Faites fondre le chocolat et en déposer environ une cuillère à café sur chaque tartelette. Disposez les poires épluchées et coupées. Finissez par versez la préparation œuf, sucre, crème et maïzena.
Enfournez 30-35 minutes à 200°C.
Même en modifiant les quantités du mélange oeuf-sucre-crème de la recette initialement prévue pour une tarte, il m’est reste un peu de préparation. So don’t worry… Pas facile d’estimer les quantités pour de petits volumes…
Je sais très bien que les soufflés sont délicats, mais là… je reste sans voix. Un vrai désastre !!! Ils ont bien gonflé, bonne nouvelle, mais ensuite la préparation a débordé et pour finir, ils sont retombés en formant un puit. A mon avis, la recette n’est pas en cause, je pense que les moules n’étaient pas appropriés : trop haut et trop étroit. Enfin… J’ose tout de même vous montrer l’étendu des dégâts…
Après le Maroc, je vous propose un petit détour par l’Italie et leurs délicieux desserts. Je pense déjà aux bonnes glaces, au tiramisu…au soleil…aux vacances…alors qu’ici c’est le déluge et pas encore les vacances. Il va falloir encore patienter. Alors… en attendant, voici un peu d’évasion avec cette panacotta aux notes exotiques.
Pour 5 verrines moyennes :
25 cl de lait, 30 cl de crème fraîche liquide entière, 20 cl de crème de coco, 3 feuilles de gélatines, 50 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 citron vert, 2 mangues, 1 cc de gingembre.
Pour la compote de mangue : épluchez et coupez les mangues en dès, versez-les dans un saladier avec 1 cs de jus de citron et 1 cc de gingembre rapé. Faites cuire au bain-marie, pas trop fort, pendant environ 1 heure. Laissez la compote refroidir et placez-là au réfrigérateur.
Pour la panacotta : Faites tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide. Pendant ce temps, faites bouillir le lait, la crème liquide, la crème de coco, le sucre et la vanille (grattez les graines des gousses) puis ajoutez la gélatine égoutée. Bien mélanger et laisser frémir 30 secondes.
Versez la préparation dans les verrines, laissez refroidir avant de disposer la compote dessus et de soupoudrer d’une pincée de zeste de citron vert.
Ce dessert se prépare très bien la veille. De cette manière, la panacotta est bien prise et la compote est refroidie. Voilà… Bon voyage !
C’est avec un peu de retard sur la Chandeleur mais surtout avec beaucoup de nostalgie que j’ai préparé ces petites aumônières. Qu’ils étaient bons les Apfel Strudel sauce vanille dégustés sur les pistes autrichiennes…
En attendant les prochaines vacances aux sports d’hiver, voici déjà un peu de réconfort…
Pâte à crêpes : 250 g de farine, 3 oeufs, 2 verres de lait, 2 cs de sucre, 2 cs d’huile, 1 pincée de sel, 1 cs de rhum
Versez la farine dans un saladier et faites un puits. Cassez les œufs, ajoutez la pincée de sel et sucre. Mélangez bien. Commencez à incorporer le lait puis fouettez énergiquement pour éliminer les grumeaux. Ajoutez ensuite l’huile et le rhum pour parfumer la pâte. Laissez reposer la pâte environ une heure.
Compote façon strudel : 4 pommes (type boscop), 20 g de sucre, des raisins secs, de la cannelle, et un peu de beurre.
Epluchez et découpez les pommes en petits cubes, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre puis ajoutez le sucre, les raisins secs et la cannelle. Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
Sauce vanille : 2 jaunes d’œufs, 40cl de lait, 80g de sucre, 1 gousse de vanille
Faites chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et versez doucement sur le lait chaud en fouettant. Faites épaissir la sauce à feu doux en remuant constamment.
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Mademoiselle Gourmande / une réalisation 
