31 janvier 2010 Melle Gourmande
Je ne sais pas si la Saint-Valentin est votre tasse de thé, ou de café, devrais-je dire. En tous cas, voici une attention amoureuse simple et sans chichi pour passer un agréable moment autour d’une tasse de café ou plutôt de cappuccino en l’occurrence accompagnée des quelques “amourdises”. Mon cher et tendre a lancé depuis peu une boutique en ligne de tasses à café design et originales. Pour l’occasion, il m’a offert ce très joli duo de verres double paroi Bodum. Je ne peux donc que vous inviter à y faire un tour. Vous y découvrirez, notamment, une très belle sélection de tasses design pour la Saint-Valentin : www.coffee-trends.com
Passons à la recette, maintenant. Si comme moi, vous n’avez pas de superbe machine à café, voici une technique très simple pour faire une belle mousse de lait : il vous suffit de battre au batteur électrique du lait concentré non sucré bien froid. Vous obtiendrez alors une belle mousse bien onctueuse.
Les “amourdises” ou simples brownies parfumés aux framboises.
Ingrédients pour un moule rectangulaire d’environ 15 sur 30 cm :
100 g de chocolat à déguster à la framboise, 125g de beurre, 2 œufs, 150g de sucre semoule, 60g de farine tamisée. Pour accentuer le parfum framboise, 2 poignée de framboises surgelées et 1 cs de vitpris.
Casser le chocolat en morceaux et faites le fondre doucement dans une casserole au bain-marie, laissez-le tiédir. Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre. Laissez-le également tiédir. Faites chauffer les framboises dans une casserole puis filtrez la purée de fruits pour ne conserver que le jus. Ajoutez-y une cuillère à soupe de vitpris pour l’épaissir et portez-le à ébullition.
Mélanger les oeufs avec le sucre. Incorporez-y le beurre, le chocolat et la gelée de framboise. Pour finir, ajoutez la farine et remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Beurrez votre moule ou disposez du papier sulfurisé sur le fond, versez-y la préparation. Lissez le dessus avec une spatule et enfournez 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez tiédir avant de démouler, puis découpez de jolis petits cœurs à l’aide d’un emporte pièce ou simplement des petits carrés.
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13 décembre 2009 Melle Gourmande
C’est avec une bonne semaine de retard que je vous présente les pains d’épices que nous avons dévorés la semaine dernière pour notre goûter de Saint-Nicolas. J’ai l’habitude de faire des pains d’épices sous forme de cake, je n’avais encore jamais testé en petits bredala. Et bien, le résultat est simple, plus c’est petit, plus on en grignote… Chocolat chaud, manala, pain d’épices, clémentines, ce gouter fut un vrai festin.
Ingrédients : (pour un certain nombre de petits pains d’épices, je n’ai pas compté…)
300g de farine, 5 grosses cuillères à soupe de miel, 2 cc de mélange 4 épices, 1 pincée de gingembre, 1 cc de bicarbonate de soude, 1 cc de levure, 1 oeuf, 25g de beurre, 50g de sucre, 2cc de cacao.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le miel hors du feu. Tamisez la farine, la levure, le mélange 4 épices, le gingembre, le bicarbonate, le sucre et le cacao dans récipient supportant la chaleur. Versez-y le miel chaud en remuant jusqu’à obtenir d’un mélange homogène. Incorporez l’œuf battu et formez une boule de pâte à la main. Laissez-là reposer 30 min au frais.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 5 mm. Découpez les biscuits à l’aide d’emporte-pièces. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 6 à 8 min dans le four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir et préparez les glaçages.
Pour la glaçage au chocolat, faites fondre quelques carreaux de chocolat patissier avec un peu de crème liquide. Et trempez-y les biscuits.
Pour la glaçage royal, montez un blanc d’œuf en neige et ajoutez-y du sucre glace (suffisamment pour que le mélange devient bien consistant). Déposez le glaçage à l’aide d’une lame de couteau.
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22 novembre 2009 Melle Gourmande
Ce week-end, mes plans cuisine ont complètement capoté. Dans un premier temps, je voulais vous proposer une recette festive en prévision des fêtes de fin d’année mais je n’ai pas trouvé tous les ingrédients. Comme je ne voulais pas courir tous les magasins samedi, je suis passée au plan B. Aujourd’hui, la mise en application du plan B ne s’est malheureusement pas déroulée comme je l’aurai voulue. Bien que très bon en goût, le plat B a base de pomme de terre n’était pas très présentable.
En attendant, je vous propose une petite rétrospective de mes tartelettes préférées.
Tartelette mangue-coco, petite touche d’exotisme.
Tartelette aux quetsches et à la cannelle, terroir alsacien.
Tartelettes aux marshmallow, complètement régressive.
Tartelettes choco-noisette, savoureusement calorique 
Tartelette aux framboises, j’adooore les framboises !
Tartelette poires-chocolat, l’accord parfait.
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16 novembre 2009 Melle Gourmande
Cela faisait un petit moment que je n’avais plus rien publié et ceci pour plusieurs raisons tout à fait valables, bien sûr… Tout d’abord, ces derniers week-end étaient plutôt chargés entre tournois de badminton, anniversaire surprise et plein d’autres petits trucs par ci par là. S’ajoute à cela le changement d’heure qui ne m’a pas facilité la tâche. Etre disponible en même temps que la luminosité ambiante n’est pas simple en cette saison. Et puis, la dernière raison, et pas la moindre à mes yeux, j’attendais avec impatience mon nouvel iMac. Je m’étais promis que mon prochain billet serait avec ma nouvelle bête de course et plus avec ma “brique” autrement dit mon PC portable du travail. Il est moche, lourd, lent et n’arrête pas de planter. Bref, c’est un PC, quoi ! Je pourrais, sans problème, continuer à vanter les avantages des MAC et dénigrer les PC. Mais pour faire court, car ce n’est pas vraiment le sujet ici, je dirais simplement : Be Happy, Be Apple !
Maintenant, passons à la recette ! Qui ne sera pas à base de pommes mais de poires… De délicieuses poires pochées au thym et au vin moelleux parfumées au gingembre et à la vanille. Ce dessert est parfait après un bon repas copieux d’automne.
Ingrédients : 4 poires, 75 cl de vin moelleux, 75g de sucre, 1 bouquet de thym frais, 1 gousse de vanille, 2cm de gingembre frais.
Pelez les poires et faites-les cuire 15 min dans une casserole avec le vin, le sucre, le thym, la gousse de vanille fendue en deux et le gingembre émincé. Filtrez le jus et servez bien frais dans un verre.
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25 octobre 2009 Melle Gourmande
Ces petits pots étaient délicieux. Et oui, étaient, nous les avons dévorés en 2 temps 3 mouvements. Le seul HIC, c’est que nous n’avons pas vraiment pu apprécier le parfum de la réglisse. Il était inexistant. C’étaient de très bonnes crèmes mais…Nature. L’infusion du bâton de réglisse dans le lait n’a pas diffusé un parfum assez fort. Dommage ! J’adore la réglisse. Peut-être aurais-je plutôt dû faire fondre un ou deux rouleaux de réglisse dans le lait…Si vous pouvez m’éclairer sur ce sujet, je suis preneuse…
Ingrédients pour 6 petits pots : 50 cl de lait entier, 1 œuf entier + 4 jaunes d’œuf, 150 de sucre de canne, 1 bâton de réglisse.
Portez le lait à ébullition dans une casserole avec le bâton de réglisse puis laissez infuser hors du feu. Fouettez l’œuf et les jaunes avec 80g de sucre. Retirez le bâton de réglisse et versez le lait sur les œufs sans cesser de fouetter. Versez dans les ramequins. Faites cuire 30 min au bain-marie dans un four préchauffé à 160°.
Laissez refroidir et réservez au frais au moins 1 heure. Au moment de servir, poudrez les crèmes du sucre restant, et faites les caraméliser au grill ou avec un fer spécial.
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7 octobre 2009 Melle Gourmande
Petite pluie chaude hier soir. On se serait presque cru sous les tropiques, pourtant nous sommes bien en Alsace au mois d’octobre. Splendide après-midi avec des températures estivales aujourd’hui. Rageant quand il faut bosser !
Résultat : Ce soir, je troque la soupe de potiron de saison contre un petit dessert frais aux saveurs exotiques.
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Ingrédients pour 4 tartelettes
Pour la pâte : 3 petits-suisses de 60g, 180g de farine, 90g de beurre mou, 1 pincée de sel.
Mélangez la farine, les petits-suisses, le beurre ramolli et le sel dans un saladier. Faites une boule et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Pour 4 tartelettes, il reste un peu de pâte.
Pour la garniture : 1 mangue, 1 œuf, 2 cs de sucre, environ 50g de noix de coco râpée, 2 cs de crème fraîche.
Préchauffez votre four à 180°. Garnissez les 4 petits moules et piquez les fonds. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de noix de coco râpée. Épluchez les mangues, coupez-les en lamelles pas trop fines et disposez-les sur les fonds. Dans une jatte, battez l’œuf avec le sucre, ajoutez le reste de noix de coco et la crème. Versez ce mélange sur les tartelettes puis enfournez pour 30 minutes. A déguster tiède ou froide.
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15 septembre 2009 Melle Gourmande
Après mes confitures, il me restait encore quelques quetsches. J’avais également de la pâte sablée au congélateur de mes précédentes tartelettes. Alors…Quetsches + pâte sablée = de délicieuses tartelettes, prêtes en un clin d’œil.
Ingrédients : Quelques quetsches, de la pâte sablée (la recette est ici), 1 oeuf, 1cs de sucre, 1 cs de crème fraîche, 1 pincée de cannelle.
Étalez la pâte sablée, elle doit restée assez épaisse. Rincez, dénoyautez et coupez les quetsches en 4. Disposez les fruits sur les fonds et ajoutez l’appareil (œuf, sucre et crème fraîche). Enfournez 35 min thermostat 7. A la sortir du four, saupoudrez de cannelle.
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29 août 2009 Melle Gourmande
Plus jeune, nous ramassions de tonnes de mirabelles dans nos vergers familiaux pour faire des conserves, de la confiture et de l’eau de vie. A vous dégouter de la mirabelle tellement il y en avait. Heureusement, ce temps là est révolu. Ouf… Nous n’avons plus ce fameux droit de distillation, et de toute façon la cave est pleine de litres de mirabelle. Il y a également moins de bouches à nourrir à la maison donc les quantités de conserves et confitures ont été revues à la baisse. Aujourd’hui, nous cueillons juste ce dont nous avons besoin. De passage chez mes parents dans les Vosges, j’ai donc juste rapporté de quoi faire une bonne tarte. Comme il me restait encore quelques mirabelles bien mûres, je nous ai préparé un petit déjeuner avec des chaussons à la mirabelle avec un soupçon de cannelle pour donner une petite touche alsacienne.
Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 500 g de fruits dénoyautés, 1 citron vert, 1 pincée de cannelle, 1 jaune d’œuf. Dénoyautez les fruits et faites-les cuire à feux doux pendant 10 min avec le jus du citron vert. Ajoutez la cannelle à la fin de la cuisson. Mixez la préparation. Déposez un peu de cette compote sur les disques de pâte feuilletée et sellez les bords de la pâte avec un peu d’eau. Badigeonnez les chaussons avec le jaune d’œuf. Enfournez 20 min à 210°C.Si vous croulez sous les mirabelles à ne plus savoir quoi en faire, ou si vous recherchez simplement de nouvelles façons de les accommoder , voici ça et là des recettes originales.
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5 août 2009 Melle Gourmande
J’ai eu ma période croque monsieur (terminée pour cause de rupture de stock de pain de mie), me voilà maintenant dans les mousses. Après la version salée chèvre-concombre, voici une petite mousse sucrée, toute simple et rapide à réaliser. Merci Anne-Marie pour ces délicieuses mûres du jardin !
Ingrédients pour 6 petits pots : 100g de chocolat blanc, 15 cl de crème fraîche liquide, 130g de mûres, 30g de sucre, 3 blancs d’oeufs.
Portez la crème à ébullition. Versez-la sur le chocolat blanc haché et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez refroidir. Mixez les mûres et filtrez-les dans un chinois. Fouettez les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre à mi-course (facultatif, à moins d’aimer les desserts très sucrés). Mélangez le colis de mûres et la préparation au chocolat puis incorporez délicatement les blancs en neige. Versez dans des petits pots et laissez prendre 3h au frais.
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1 juin 2009 Melle Gourmande
Cela fait plusieurs fois que je tombe, par hasard, sur l’émission Chic sur Arté, et toujours pile au moment de la rubrique “Que faire avec ” un produit simple. Bizarre… A chaque fois, je trouve les recettes proposées sympas et originales. Alors cette fois-ci, je me lance avec les tartelettes aux Marshmallow. La recette détaillée est ici. J’ai simplement remplacé les framboises par des fraises, plus de saison à mon goût… et j’ai fait moi-même la pâte sablée comme pour ces tartelettes là.Certes, ce dessert est un peu “régressif”, mais qu’est ce que c’est bon…
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