31 janvier 2010 Melle Gourmande
Je ne sais pas si la Saint-Valentin est votre tasse de thé, ou de café, devrais-je dire. En tous cas, voici une attention amoureuse simple et sans chichi pour passer un agréable moment autour d’une tasse de café ou plutôt de cappuccino en l’occurrence accompagnée des quelques “amourdises”. Mon cher et tendre a lancé depuis peu une boutique en ligne de tasses à café design et originales. Pour l’occasion, il m’a offert ce très joli duo de verres double paroi Bodum. Je ne peux donc que vous inviter à y faire un tour. Vous y découvrirez, notamment, une très belle sélection de tasses design pour la Saint-Valentin : www.coffee-trends.com
Passons à la recette, maintenant. Si comme moi, vous n’avez pas de superbe machine à café, voici une technique très simple pour faire une belle mousse de lait : il vous suffit de battre au batteur électrique du lait concentré non sucré bien froid. Vous obtiendrez alors une belle mousse bien onctueuse.
Les “amourdises” ou simples brownies parfumés aux framboises.
Ingrédients pour un moule rectangulaire d’environ 15 sur 30 cm :
100 g de chocolat à déguster à la framboise, 125g de beurre, 2 œufs, 150g de sucre semoule, 60g de farine tamisée. Pour accentuer le parfum framboise, 2 poignée de framboises surgelées et 1 cs de vitpris.
Casser le chocolat en morceaux et faites le fondre doucement dans une casserole au bain-marie, laissez-le tiédir. Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre. Laissez-le également tiédir. Faites chauffer les framboises dans une casserole puis filtrez la purée de fruits pour ne conserver que le jus. Ajoutez-y une cuillère à soupe de vitpris pour l’épaissir et portez-le à ébullition.
Mélanger les oeufs avec le sucre. Incorporez-y le beurre, le chocolat et la gelée de framboise. Pour finir, ajoutez la farine et remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Beurrez votre moule ou disposez du papier sulfurisé sur le fond, versez-y la préparation. Lissez le dessus avec une spatule et enfournez 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez tiédir avant de démouler, puis découpez de jolis petits cœurs à l’aide d’un emporte pièce ou simplement des petits carrés.
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13 septembre 2009 Melle Gourmande
Après les vins d’Alsace, je continue sur ma lancée sur les produits du terroir avec les quetsches. Mes voisins m’en ont gentiment donné un gros sachet. Immédiatement, je me suis dis, je vais préparer une bonne tarte, mais vu la quantité de fruits, une tarte n’aurait pas suffit à tout écouler. Alors… J’ai décidé de faire mes premières confitures. Je n’en avais jamais préparées auparavant car je suis toujours ravitaillée par ma maman ou mémé. Pour accompagner cette confiture, je me suis aussi lancée dans la fabrication d’un pain aux céréales, pétri à la main s’il vous plaît… Et oui, par les temps qui court, ça existe encore les personnes non équipées de machines à pain. Pour cette première, je ne me suis pas compliqué la vie, j’ai tout simplement suivi les conseils de madame Francine.
Ingrédients pour 3-4 verrines moyennes : 1kg de quetsches, 800g de Gelsuc blond (sucre gélifiant pour confiture), 2 cc de cannelle, 1 bâton de cannelle.
Rincez les quetsches, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Mélangez ensuite les quetsches avec le sucre dans une jatte et ajoutez 2cc de cannelle + le bâton. Filmez et laissez macérer une nuit au réfrigérateur.
Trempez vos pots dans l’eau bouillante, égouttez-les sur un linge propre.
Versez les fruits dans une bassine à confitures et portez à ébullition sur feu vif. Lorsque la confiture bouillonne fortement, maintenez l’ébullition pendant 7 minutes tout en remuant. Écumez, si nécessaire, en fin de cuisson. Remplissez vos pots à chaud et couvrez-les immédiatement.
Petite escapade au plan d’eau de Plobsheim, le “paradis” des windsurfeurs en Alsace quand le vent vient du Nord.
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30 juillet 2009 Melle Gourmande
En ce moment, je suis un peu dans ma période croque-monsieur. L’appareil à croque est sorti en permanence sur le plan de travail de ma cuisine et chacun fait les croques dont il a envie. Le classique croque-monsieur jambon fromage agrémenté de quelques crudités pour se donner bonne conscience, celui-ci c’est pour moi ! La version sucrée avec le croque choco, celui-là c’est pour Monsieur quand il revient du sport. Après l’effort, le réconfort…
Ce soir, je tente une nouvelle variation autour du croque : le croque saumon. Coupé en morceaux en guise d’amuses-bouches pour l’apéro ou accompagné d’une petite salade verte, c’est un petit encas estival sympathique et rapide.
Ingrédient : Quelques tranches de pain de mie, de la ricotta, des feuilles de basilic, quelques tranches de saumon fumé, sel, poivre. Je vous laisse apprécier vous-même les quantités.
Mélangez quelques cuillères de ricotta avec les feuilles de basilic hachées et assaisonnez. Tartinez cette préparation sur les tranches de pain de mie, déposez une tranche de saumon fumé puis refermez les croque-monsieur. Ensuite faites-les dorer quelques minutes (au four, à la poêle ou dans un appareil à croque-monsieur).
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2 mai 2009 Melle Gourmande
Voici une tarte flambée aux délicieuses saveurs méditerranéennes.
A déguster, coupée en petits morceaux, au moment de l’apéro accompagnée d’une bière ou d’un verre de vin !
Pour la pâte : 400g de farine (type 55), 10 g de levure de boulanger (un sachet) , 2 pincées de sel , 20 cl d’eau tiède
Pour la garniture : 20 cl de crème fraîche, 100g de fromage blanc, (j’ai utilisé un fromage blanc 20%, mais un fromage blanc faisselle bien égoutté convient aussi parfaitement), 180g de tomates séchées, 1 sachet de roquette, des copeaux de parmesan, sel et mélange 5 baies.
Versez le sachet de levure dans un bol, ajoutez 2 cs d’eau tiède, laissez reposer 10-15 min puis délayez-la. Versez la farine dans un récipient, faites un puits et ajoutez l’eau tiède, le sel et le levain. Incorporez progressivement la farine.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Faites une boule, couvrez-là avec un linge et laissez-la lever pendant 1 à 2 heures dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. Une fois la pâte levée, étalez-là très finement (environ 1 à 2 mm) et préchauffez votre four à 250°. Personnellement, je n’ai pas réussi à la faire si fine, la pâte est vraiment élastique.
Mélangez la crème et le fromage dans un récipient, salez et assaisonnez avec un mélange 5 baies. Garnissez votre pâte de ce mélange, déposez ensuite les tomates séchées coupées en morceaux puis enfournez pendant 10 à 15 min.
A la sortie du four, ajoutez de la roquette et des copeaux de parmesan, voilà… c’est prêt !
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30 mai 2008 Melle Gourmande
Pour l’apéro, je prépare souvent un assortiment de légumes avec des sauces. Cela me donne bonne conscience même si j’en mange un peu trop… Cette fois-ci, je change : pas de crudités mais des petits bâtonnets aux herbes et au gruyère accompagnés d’une sauce à base de fromage blanc faisselle et de ketchup.
Pour une trentaine de bâtonnets :
25 cl de lait, 40g de beurre, 1/2 cc de sel, un peu de poivre, un peu de muscade, 200g de farine, 3 œufs battus, 150g de gruyère, 3 cs de persil plat finement haché, 3 cs de ciboulette finement ciselée, beurre à rôtir.
Portez à ébullition le lait avec le beurre, le sel, le poivre et la muscade, baissez le feu. Versez le lait dans le bol de votre robot et ajoutez la farine en une fois et mélangez jusqu’à l’obtention d’un pâton qui se détache du fond du bol. Laissez tiédir puis incorporez les œufs battus. La pâte doit être molle mais non coulante. Ajoutez ensuite le fromage et les herbes. Sur un plan de travail fariné, formez des rouleaux d’environ 7 cm de long et de l’épaisseur d’un doigt. Pour faciliter cette étape, mettez la pâte au réfrigérateur pour qu’elle durcisse légèrement et soit plus malléable. Faites dorer les bâtonnets dans le beurre. Comptez environ 8 minutes par fournée.
Ces bâtonnets peuvent aussi être accompagnés d’un mélange de jeunes pousses de salade et ainsi être servi pour un repas léger.
La base de cette recette permet de nombreuses variantes, la prochaine fois, je tente les bâtonnets méditerranéens en remplaçant la ciboulette et le persil par des olives et du basilic et le gruyère par de la fêta.
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24 mars 2008 Melle Gourmande
Ou encore “lamala” en alsacien autrement dit petit agneau. Ce biscuit traditionnel se déguste au moment de Pâques en Alsace. Délicieux et moelleux à souhait pour le petit déjeuner ou le goûter !
Pour 1 moule :
3 oeufs, 100 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 60 g de farine, 40 g de fécule.
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des oeufs. Mélangez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine et la fécule préalablement tamisées. Montez les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel puis incorporez les délicatement à la préparation.
Beurrez et farinez le moule. Versez la préparation et enfournez pendant 40-45 min.
Petite astuce : A la fin de la cuisson, laissez le moule dans le four avec la porte entre-ouverte.
Une fois refroidi, démoulez le mouton et soupoudrez-le de sucre glace.
J’avoue que mon mouton n’est pas très coloré, la prochaine fois, je le laisserai quelques minutes de plus…
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20 février 2008 Melle Gourmande
Les moricettes sont bien connues des Alsaciens. Il en existe de toutes sortes : des petites pour l’apéro, des plus ou moins allongées pour faire des sandwichs. Les garnitures sont multiples : au saumon, au poulet, au thon ou encore vigneronne, mexicaine, océane… On en trouve dans toutes les boulangeries Alsaciennes, bien sûr… Celles que je préfère sont celles que je grignote en ville quand j’ai un p’tit creux. Hum… un peu de réconfort après le shopping.
Pour une dizaine de petites moricettes :
Pour la pâte : 500 g de farine, 2 cc de sel fin, 1 sachet de levure boulangère instantanée, 150 g d’eau, 150 g de lait, 40 g de beurre.
Pour le bain : 1 l d’eau, 2 cc de sel fin, 50 g de bicarbonate de sodium.
Pétrissez tous les ingrédients à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse. Laissez gonfler la pâte environ 1 heure dans un endroit tiède : au dessus du radiateur, c’est parfait en hiver ! Sinon, j’allume le four quelques minutes ensuite je l’arrête et je laisse la pâte au chaud.
Faites des petites boules légèrement allongées puis plongez-les dans le bain d’eau bouillante pendant 2 secondes (elles remontent à la surface). Récupérez-les avec un écumoir puis disposez-les sur une plaquette couverte d’un papier sulfurisé. Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Pour la garniture : 200 g de fromage frais (type Saint Moret), 1 cs de raifort, 1 cs de crème épaisse, 1 bouquet de cerfeuil.
Mélangez et bien travaillez à la fourchette : fromage, crème, raifort et cerfeuil ciselé.
Coupez la moricette en deux, insérez un peu de salade, déposez une noix de garniture au fromage et une crevette décortiquée.
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