24 mars 2008 Melle Gourmande
Ou encore “lamala” en alsacien autrement dit petit agneau. Ce biscuit traditionnel se déguste au moment de Pâques en Alsace. Délicieux et moelleux à souhait pour le petit déjeuner ou le goûter !
Pour 1 moule :
3 oeufs, 100 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 60 g de farine, 40 g de fécule.
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des oeufs. Mélangez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine et la fécule préalablement tamisées. Montez les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel puis incorporez les délicatement à la préparation.
Beurrez et farinez le moule. Versez la préparation et enfournez pendant 40-45 min.
Petite astuce : A la fin de la cuisson, laissez le moule dans le four avec la porte entre-ouverte.
Une fois refroidi, démoulez le mouton et soupoudrez-le de sucre glace.
J’avoue que mon mouton n’est pas très coloré, la prochaine fois, je le laisserai quelques minutes de plus…
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20 février 2008 Melle Gourmande
Les moricettes sont bien connues des Alsaciens. Il en existe de toutes sortes : des petites pour l’apéro, des plus ou moins allongées pour faire des sandwichs. Les garnitures sont multiples : au saumon, au poulet, au thon ou encore vigneronne, mexicaine, océane… On en trouve dans toutes les boulangeries Alsaciennes, bien sûr… Celles que je préfère sont celles que je grignote en ville quand j’ai un p’tit creux. Hum… un peu de réconfort après le shopping.
Pour une dizaine de petites moricettes :
Pour la pâte : 500 g de farine, 2 cc de sel fin, 1 sachet de levure boulangère instantanée, 150 g d’eau, 150 g de lait, 40 g de beurre.
Pour le bain : 1 l d’eau, 2 cc de sel fin, 50 g de bicarbonate de sodium.
Pétrissez tous les ingrédients à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse. Laissez gonfler la pâte environ 1 heure dans un endroit tiède : au dessus du radiateur, c’est parfait en hiver ! Sinon, j’allume le four quelques minutes ensuite je l’arrête et je laisse la pâte au chaud.
Faites des petites boules légèrement allongées puis plongez-les dans le bain d’eau bouillante pendant 2 secondes (elles remontent à la surface). Récupérez-les avec un écumoir puis disposez-les sur une plaquette couverte d’un papier sulfurisé. Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Pour la garniture : 200 g de fromage frais (type Saint Moret), 1 cs de raifort, 1 cs de crème épaisse, 1 bouquet de cerfeuil.
Mélangez et bien travaillez à la fourchette : fromage, crème, raifort et cerfeuil ciselé.
Coupez la moricette en deux, insérez un peu de salade, déposez une noix de garniture au fromage et une crevette décortiquée.
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