4 avril 2009 Melle Gourmande
Après plus de 8 mois d’absence me voici enfin de retour avec l’intention d’être plus sérieuse dans l’animation de mon blog. Mes 5 semaines de congés l’été dernier, avec des vacances à l’autre bout du monde, m’auront été fatales… Bien heureusement, nous ne sommes pas morts de faim depuis l’interruption de Melle Gourmande, bien au contraire… J’ai bien continué à mitonner quelques petits plats mais, pour une raison ou une autre, sans prendre le temps de faire des photos ni même un article. Garder le rythme, c’est le plus important, et ce que je souhaite maintenant pour Melle Gourmande en espérant retrouver quelques fidèles lecteurs…
En attendant et avec beaucoup de retard, voici quelques photos du bout du monde. Je vous laisse deviner la destination 
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13 juillet 2008 Melle Gourmande
La première fois où j’ai mangé du saumon cru, c’était, il n’y a pas très longtemps, sous forme de carpaccio chez des amis. Et, finalement, j’ai trouvé ça plutôt bon, pourtant, je ne suis pas très fan de viande ou de poisson cru. Alors, aujourd’hui, pour confirmer ma première expérience, je tente cette recette à base de saumon mariné. Finalement, je dirais que si comme moi, vous n’êtes pas un(e) adepte de poisson cru, ces verrines sauront tout de même vous régaler. Et puis… il faut dire que le poisson n’est pas vraiment cru puisque le jus de citron cuit sa chair et la rend blanche.
Pour 4 verrines : 600g de filet de saumon , 4 citrons vert, 20cl de lait de coco, quelques feuilles de laitue, 4 oignons blancs, 12 tomates cerises, quelques brins d’aneth, sel et poivre.
Coupez le saumon en lamelles, puis en petits cubes. Mettez-les dans une jatte et arrosez-les du jus des citrons verts. Salez, poivrez et couvrez d’un film étirable. Réservez 2h au réfrigérateur.Coupez ensuite les feuilles de laitue en chiffonnade.
Egouttez le saumon mariné, arrosez-le de lait de coco et mélangez soigneusement. Goutez et ajustez l’assaisonnement.
Versez une couche de saumon mariné au fond des verres et poser dessus une couche de salade. Faites de nouveau une couche de saumon et terminez par la salade. Garnissez des tomates cerises coupées, d’aneth et d’oignons émincés.
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9 juillet 2008 Melle Gourmande
Malgré des conditions météo exécrables, nos triathlètes n’ont pas pâli, enfin presque… et se sont jetés à l’eau pour le triathlon d’Annecy. Après 1500m de nage, 40 km de vélo avec 1000m de dénivelé et 10 km de course à pied, ils ont bien mérité un bon repas savoyard. Même si je n’étais que supportrice, une journée sous la pluie à encourager et à essayer de faire des photos, c’est fatigant aussi. Alors… moi aussi j’y ai droit. Pour cela, notre guide, nous a conduits à la ferme de la charbonnière dans les alentours d’Annecy. Le cadre est vraiment typique et rustique : repas avec vue imprenable sur l’étable. Nous n’avons pas eu la chance de manger en compagnie des vaches puisqu’elles pâturent en ce moment. Au menu : reblochonnade pour les uns, fondue pour les autres, ou encore tartiflette, le tout arrosé de vins de Savoie. Une belle soirée de détente, bien méritée !!!
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1 juillet 2008 Melle Gourmande
Samedi dernier, c’était l’anniversaire d’Anne-Laure, au programme : barbecue dans leur joli petit jardin. Pour lui passer un coup de main, j’ai préparé ces tartelettes. Initialement, je voulais les faire façon italienne, avec une garniture à base de mascarpone. Et puis… Je me suis ravisée : trop peur que la pâte à tarte ne ramollisse en les préparant à l’avance. Donc…Solution sans risque : une classique crème pâtissière. Et pour une fois, j’ai même fait une pâte sablée maison. Le surplus a d’ailleurs servi à faire quelques petits sablés.
Pour 8 tartelettes :
La pâte sablée : 150g de beurre mou, 100g de sucre glace, 1 pincée de sel, 25g de poudre d’amande, 1 sachet de sucre vanillé, 1 œuf, 225g de farine.
Mélangez rapidement le beurre + le sucre + le sel + la poudre d’amande + le sucre vanillé. Ajoutez ensuite l’œuf et la farine au fur et à mesure. Pétrir l’ensemble jusqu’ à obtenir un mélange homogène. Formez une boule, enveloppez-là dans du film alimentaire et laissez-là reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Etalez la pâte de façon assez épaisse puis disposez-là dans les moules. Faites cuire les fonds à blanc pendant 15 min à 200°C.
La crème pâtissière : 33cl de lait, 4 œufs, 100g de sucre, 50g de farine (ou maïzena), 1 gousse de vanille.
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, mélanger les 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine. Versez le lait chaud sur ce mélange, puis remettez-le dans la casserole et faites chauffer en remuant en permanence jusqu’ à ce que la crème épaississe. Laissez tiédir puis garnissez les fonds de tarte.
Disposez ensuite les framboises et couvrir d’un nappage, fait à partir du jus de framboises et d’un sachet de nappage Dr Oetkler.
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19 juin 2008 Melle Gourmande
Enfin, un rayon de soleil… Les conditions sont là pour profiter pleinement de la Melonade, rapportée lors de notre escapade dans le Lubéron. Fabriquée artisanalement à partir d’infusion et de jus de melons de cavaillon, cet apéritif, délicieusement parfumé, est un vrai régal. En plus, il n’est pas très alcoolisé : seulement 12%, alors on peut même en abuser un petit peu… mais pas trop parce que j’en ai seulement rapporté une bouteille…Heureusement, on peux en commander par internet, mais bon… Je préfère me dire que ce sera un prétexte pour retourner dans cette jolie région.
Pour agrémenter cette Melonade, j’ai préparé des abricots farcis au chèvre et des melons déguisés. J’avoue qu’il faut un peu de patience pour habiller les cubes de melon avec le jambon cru et les ficeler avec un brin de ciboulette, mais l’effet est garanti ! Quant aux abricots, il suffit de les couper aux deux tiers et d’y insérer un mélange à base de fromage de chèvre frais (type chavroux) et de ciboulette ciselée, assaisonnés avec du poivre saveur.
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8 juin 2008 Melle Gourmande
Compte tenu du temps maussade que nous avions hier, seulement 13 petits degrés et du crachin, je me suis lancée dans la préparation de brownies. Toutefois, pour leur donner un petit côté estival, et pensant influencer cette météo capricieuse, je les ai fait aux framboises. Et bien…Ca a presque marché, cette après-midi le soleil était là. Malheureusement, il laisse déjà place à l’orage et à la pluie. Les vertus du chocolat ne sont plus suffisantes. Alors… A quand le soleil et la chaleur ??? Les salades légères ? Les grillades ? Les tongs et les tenues d’été ? J’ai hâte…
Pour 8 ramequins :
100g de chocolat noir pâtissier, 130g de beurre, 2 œufs, 180g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 100g de farine, 150g de framboises surgelées, 1 cs de sucre glace pour la déco.
Préchauffez votre four à 180°C. Cassez le chocolat et faites-le fondre à feu doux. Faites également fondre le beurre. Battez les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le chocolat et le beurre fondu, puis la farine. Pour finir, incorporez les framboises.
Pour ces brownies, j’ai choisi des ramequins en alu, beurrez-les légèrement et remplissez-les aux trois quarts. Cuisez environ 20 min, les framboises surgelées modifie légèrement la cuisson. Il faut donc bien la surveiller et l’ajuster. La pâte doit rester moelleuse à l’intérieur. Démoulez et saupoudrez de sucre glace. Ou mieux encore…servez sur un colis de framboises !
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1 juin 2008 Melle Gourmande
J’aime bien avoir sous la main quelques aromates, alors chaque année je prépare une jardinière que je mets sur ma fenêtre de cuisine. C’est vraiment pratique, plus besoin de courir au jardin… Au menu de ma plantation : un mélange de persil plat et frisé, de la menthe, de la ciboulette, et bien sûr du basilic, tout ce qu’il faut pour de bonnes salades estivales ! Mon mini jardin donne aussi sur un magnifique acacia en fleurs.
En faisant mon marché chez l’horticulteur, j’ai également craqué sur cette superbe plante : un jasmin de Madagascar. Ces fleurs blanches cireuses sont très jolies et en plus parfumées…
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30 mai 2008 Melle Gourmande
Pour l’apéro, je prépare souvent un assortiment de légumes avec des sauces. Cela me donne bonne conscience même si j’en mange un peu trop… Cette fois-ci, je change : pas de crudités mais des petits bâtonnets aux herbes et au gruyère accompagnés d’une sauce à base de fromage blanc faisselle et de ketchup.
Pour une trentaine de bâtonnets :
25 cl de lait, 40g de beurre, 1/2 cc de sel, un peu de poivre, un peu de muscade, 200g de farine, 3 œufs battus, 150g de gruyère, 3 cs de persil plat finement haché, 3 cs de ciboulette finement ciselée, beurre à rôtir.
Portez à ébullition le lait avec le beurre, le sel, le poivre et la muscade, baissez le feu. Versez le lait dans le bol de votre robot et ajoutez la farine en une fois et mélangez jusqu’à l’obtention d’un pâton qui se détache du fond du bol. Laissez tiédir puis incorporez les œufs battus. La pâte doit être molle mais non coulante. Ajoutez ensuite le fromage et les herbes. Sur un plan de travail fariné, formez des rouleaux d’environ 7 cm de long et de l’épaisseur d’un doigt. Pour faciliter cette étape, mettez la pâte au réfrigérateur pour qu’elle durcisse légèrement et soit plus malléable. Faites dorer les bâtonnets dans le beurre. Comptez environ 8 minutes par fournée.
Ces bâtonnets peuvent aussi être accompagnés d’un mélange de jeunes pousses de salade et ainsi être servi pour un repas léger.
La base de cette recette permet de nombreuses variantes, la prochaine fois, je tente les bâtonnets méditerranéens en remplaçant la ciboulette et le persil par des olives et du basilic et le gruyère par de la fêta.
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18 mai 2008 Melle Gourmande
Atteindre les jolis villages perchés du Lubéron se mérite… Et oui, ça monte… surtout avec des vélos chargés, l’un avec des sacoches et l’autre avec une remorque. Mais bon… Les efforts fournis sont vite récompensés par de superbes paysages.
Le vélo est vraiment idéal pour découvrir une région : vous avez le temps de contempler le paysage, de vous arrêtez au gré de vos envies, et surtout plus de problème de stationnement et « d’arnaques » aux parking payants. Le rêve, quoi…
En 6 jours et 325 km sous le soleil, nous avons pu apprécier cette belle région qu’est le Lubéron : des jolis villages provençaux, des coquelicots à foison, de la vigne, des oliviers et des champs de cerisiers à perte de vue, dommage… elles n’étaient pas encore mûres, j’étais verte, c’est le cas de le dire… Je me serais bien fait une petite overdose de cerises…
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26 avril 2008 Melle Gourmande
Enfin… C’est les vacances et avant de partir, il faut vider le frigo… Alors…Comme vous l’avez déjà compris, il me reste quelques jolies asperges, un pot de ricotta et du jambon cru qui iront à merveille pour faire une tarte salée. Petit bonus, j’ai même une petite botte de radis en accompagnement. Yes ! Rien ne sera perdu…
Pour 1 tarte :
1 pâte feuilletée prête à l’emploi, quelques asperges vertes, 1 pot de ricotta, quelques tranches de jambon cru, 4 oeufs, sel et poivre.
Epluchez et blanchissez les asperges pendant environ 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Piquez la queue des asperges pour vérifier que la cuisson est bonne. Battez les œufs et mélangez avec la ricotta, ajoutez du sel et du poivre.
Disposez les asperges coupées et la chiffonnade de jambon cru sur la pâte, puis versez le mélange œufs ricotta. Enfournez 35 min à 200°C.
Petit détail : égouttez suffisamment les asperges afin qu’elles ne rendent pas trop d’eau pendant la cuisson de la tarte.
A bientôt, quand le frigo sera de nouveau plein !
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