30 juillet 2009 Melle Gourmande
En ce moment, je suis un peu dans ma période croque-monsieur. L’appareil à croque est sorti en permanence sur le plan de travail de ma cuisine et chacun fait les croques dont il a envie. Le classique croque-monsieur jambon fromage agrémenté de quelques crudités pour se donner bonne conscience, celui-ci c’est pour moi ! La version sucrée avec le croque choco, celui-là c’est pour Monsieur quand il revient du sport. Après l’effort, le réconfort…
Ce soir, je tente une nouvelle variation autour du croque : le croque saumon. Coupé en morceaux en guise d’amuses-bouches pour l’apéro ou accompagné d’une petite salade verte, c’est un petit encas estival sympathique et rapide.
Ingrédient : Quelques tranches de pain de mie, de la ricotta, des feuilles de basilic, quelques tranches de saumon fumé, sel, poivre. Je vous laisse apprécier vous-même les quantités.
Mélangez quelques cuillères de ricotta avec les feuilles de basilic hachées et assaisonnez. Tartinez cette préparation sur les tranches de pain de mie, déposez une tranche de saumon fumé puis refermez les croque-monsieur. Ensuite faites-les dorer quelques minutes (au four, à la poêle ou dans un appareil à croque-monsieur).
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20 juillet 2009 Melle Gourmande
Relax… Je le suis restée un peu plus longtemps que prévu… Après 2 semaines en Corse et des week-end plutôt chargés, me voilà seulement de retour. Je dois avouer que l’été n’est pas la période où je passe le plus de temps en cuisine, je préfère profiter du beau temps pour me balader, aller à la piscine, faire du vélo… Du coup, je prépare le plus souvent des petites salades composées avec des grillades. La météo capricieuse de ce week-end a joué en faveur de ma reprise. Les averses et éclaircies m’ont laissées le temps de faire cette mousse de concombre, très légère et rafraichissante.
Pour 4 verrines moyennes :
1 concombre, 2 feuilles de gélatine, 100g de fromage de chèvre (type petit billy), 250g de fromage blanc, ciboulette, sel (ici, j’ai utilisé du sel aux herbes rapporté de l’île de Ré), oignon frais violet
Épluchez le concombre, épépinez-le et coupez-le en dès. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer 5 cl d’eau dans une petite casserole et faites y fondre la gélatine essorée puis mixer avec le concombre. Incorporez le fromage de chèvre, le fromage blanc et assaisonnez avec du sel et la ciboulette ciselée, mixez à nouveau. Répartissez dans 4 verrines et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorez avec de la ciboulette et de l’oignon frais violet.
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6 juin 2009 Melle Gourmande
Destination l’île de Beauté pour les 15 prochains jours, à bientôt…
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1 juin 2009 Melle Gourmande
Cela fait plusieurs fois que je tombe, par hasard, sur l’émission Chic sur Arté, et toujours pile au moment de la rubrique “Que faire avec ” un produit simple. Bizarre… A chaque fois, je trouve les recettes proposées sympas et originales. Alors cette fois-ci, je me lance avec les tartelettes aux Marshmallow. La recette détaillée est ici. J’ai simplement remplacé les framboises par des fraises, plus de saison à mon goût… et j’ai fait moi-même la pâte sablée comme pour ces tartelettes là.Certes, ce dessert est un peu “régressif”, mais qu’est ce que c’est bon…
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24 mai 2009 Melle Gourmande
Ah… Les jolis ponts de mai, nous avons vraiment été gâté cette année… Ajoutez à cela quelques jours de congés à solder et nous voici partis pour une escapade à l’île de Ré. Au programme : détente et repos après une dernière semaine de travail plutôt dense, et bien sûr découverte de l’île et de ses spécialités.
J’ai découvert que la star des primeurs de l’île est : la pomme de terre, qui l’eut crû… Le plus grand glacier de Saint-Martin, “le petit Saint-Tropez de l’île”, propose même un parfum à la pomme de terre, incroyable… Je ne me suis pas risquée à le goûter. J’ai préféré accommoder ces fameuses pommes de terre à la façon alsacienne, cuites à la vapeur avec du bibalakas. J’ai bien sûr, succombé aux crustacés et fruits de mer agrémentés du petit vin local nommé “soif d’évasion”, sans oublier la crème de caramel à la fleur de sel avec de bonnes crêpes…
Après tout ça, des balades en tandem sur les pistes cyclables de l’île s’imposaient…
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10 mai 2009 Melle Gourmande
J’adore les courgettes, elles s’accommodent de plein de façons différentes : en ratatouilles, en cakes, en gratins, en veloutés, crues émincées dans une salade, farcies… Et surtout, elles sont peu caloriques, enfin… Si on ne rajoute pas trop de gruyère ou de béchamel 
Je les cuisine vraiment régulièrement, au grand dam de Monsieur qui n’est pas très légumes…
Avec les beaux jours, cette terrine est très rafraichissante, elle se déguste aussi bien avec un colis de tomate en entrée qu’avec des grillades lors des barbecues party.
Pour un moule à cake de 24 cm (ou un peu moins si vous voulez que la terrine soit plus haute)
2 petites courgettes, 150g de Chavroux, 125g de Saint Morêt, 100g de fromage blanc, 2 œufs, 4 gousses d’ail, 4 cc de feuilles de menthe ciselées, 1/4 de cc de tabasco, sel, poivre.
Écrasez à la fourchette le Chavroux et le Saint Morêt. Incorporez le fromage blanc, mélangez. Ajoutez les œufs, l’ail écrasées, la menthe ciselée, le tabasco, le sel et le poivre.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les courgettes en rondelles. Versez dans un moule un peu de mélange au fromage. Couvrez avec la moitié des courgettes. Versez à nouveau un peu de mélange au fromage puis ajoutez des courgettes. Terminez avec du mélange au fromage.
Enfournez 40 min. Laissez refroidir. Servir bien froid.
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2 mai 2009 Melle Gourmande
Voici une tarte flambée aux délicieuses saveurs méditerranéennes.
A déguster, coupée en petits morceaux, au moment de l’apéro accompagnée d’une bière ou d’un verre de vin !
Pour la pâte : 400g de farine (type 55), 10 g de levure de boulanger (un sachet) , 2 pincées de sel , 20 cl d’eau tiède
Pour la garniture : 20 cl de crème fraîche, 100g de fromage blanc, (j’ai utilisé un fromage blanc 20%, mais un fromage blanc faisselle bien égoutté convient aussi parfaitement), 180g de tomates séchées, 1 sachet de roquette, des copeaux de parmesan, sel et mélange 5 baies.
Versez le sachet de levure dans un bol, ajoutez 2 cs d’eau tiède, laissez reposer 10-15 min puis délayez-la. Versez la farine dans un récipient, faites un puits et ajoutez l’eau tiède, le sel et le levain. Incorporez progressivement la farine.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Faites une boule, couvrez-là avec un linge et laissez-la lever pendant 1 à 2 heures dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. Une fois la pâte levée, étalez-là très finement (environ 1 à 2 mm) et préchauffez votre four à 250°. Personnellement, je n’ai pas réussi à la faire si fine, la pâte est vraiment élastique.
Mélangez la crème et le fromage dans un récipient, salez et assaisonnez avec un mélange 5 baies. Garnissez votre pâte de ce mélange, déposez ensuite les tomates séchées coupées en morceaux puis enfournez pendant 10 à 15 min.
A la sortie du four, ajoutez de la roquette et des copeaux de parmesan, voilà… c’est prêt !
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25 avril 2009 Melle Gourmande
Rien que d’y repenser, j’en ai l’eau à la bouche. J’ai dégusté ce dessert au restaurant La Péniche à Kembs. Je vais y déjeuner de temps en temps avec mes collègues ou fournisseurs. La cuisine y est bonne et le cadre agréable, notamment en été lorsqu’on peut manger en terrasse au bord du canal du Rhin et de son petit port. C’est parfait pour les pauses déjeuners !
En tous cas, cela faisait un moment que j’avais en tête de refaire ce dessert. Alors voilà… Aujourd’hui c’est chose faite…
Ingrédients : 1 ananas, 1 morceau de gingembre frais, 200g de sucre, 10cl d’eau, 2 cs de vanille liquide, 1 morceau de noix de coco fraîche, de la glace à la noix de coco.
Commencez par préparez le sirop en faisant fondre le sucre avec l’eau et le concentré de vanille à feu doux dans une casserole. Laissez refroidir. Pendant ce temps, pelez l’ananas à vif et coupez de très fines tranches. Râpez un morceau de gingembre et ajoutez-le au sirop. Versez l’ensemble dans un plat avec l’ananas tranché et laissez macérer plusieurs heures au frigo.
Au moment de servir, déposez une belle boule de glace à la noix de coco et ajoutez un peu de noix de coco râpée.
Ce carpaccio d’ananas sera particulièrement apprécié après un repas copieux.
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19 avril 2009 Melle Gourmande
Il y avait récemment un article sur l’origine des smoothies et leurs bienfaits dans le magazine Truffaut. Cette boisson est apparue en Australie et en Californie dans les années 90. Elle fut vite adoptée par les surfeurs pour ces qualités énergétiques et onctueuses. Les smoothies permettent vraiment de varier les plaisirs en mélangeant divers fruits et légumes, des produits laitiers (yaourt, lait de vache, d’amandes, de soja…) et des herbes ou des épices. Gorgés de bonnes calories, les smoothies doivent être consommés rapidement si vous souhaitez conserver toutes ces vitamines.
L’autre avantage pour moi aujourd’hui est de pouvoir écouler mes fruits trop mûrs.
Pour 2 à 3 personnes (60ml)
2 bananes, 4 kiwis, quelques gouttes de citron vert, 20 cl de lait de coco.
Épluchez et découpez les kiwis, mixez-les avec les bananes coupées en rondelles, le citron vert et le lait de coco.
C’est vraiment très simple, rapide, délicieux et bon pour la santé. Le mélange banane - lait coco offre une saveur très douce légèrement acidulée avec les kiwis. Ce premier smoothie ne sera pas le dernier, c’est certain…
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11 avril 2009 Melle Gourmande
Bien qu’un chouïa bourratif avec son demi centimètre de pâte sablée et sa bonne couche de chocolat, ce type de dessert est vraiment facile, rapide à préparer et nécessite peu d’ingrédients. La poudre de noisette peut-être remplacée par de la poudre d’amande, et le chocolat par ce que vous avez sous la main… Certes, ça ne sera plus exactement la même chose mais parfois il faut faire les fonds de placards… J’ai toujours une plaquette de chocolat pâtissier au cas où… et il me restait un fond de poudre de noisette. Me voilà donc lancée dans la préparation de mes petites tartelettes choco-noisette.
Pour 4 tartelettes :
La pâte sablée : 100g de beurre mou, 75 de sucre, 80g de poudre de noisette, 125g de farine, 1 œuf.
Mélangez rapidement le beurre en dès + le sucre + la poudre de noisette. Ajoutez ensuite l’œuf et la farine au fur et à mesure. Pétrir l’ensemble, formez une boule, enveloppez-là dans du film alimentaire et laissez-là reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Pour étaler cette pâte, répartissez-là dans les 4 moules avec vos doigts, vous obtiendrez ainsi un fond de tarte bien épais et savoureux. Faire cuire à blanc pendant environ 18 min à 180°C.
La garniture au chocolat : environ 120g de chocolat pâtissier (tout dépend de la taille de vos moules, en tout cas, mieux vaut trop que pas assez et à la petite cuillère c’est très bon aussi , 15 cl de crème liquide.
Cassez en morceaux le chocolat dans un saladier. Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement dans une casserole. Versez la crème chaude sur le chocolat et couvrez le saladier. Patientez 5 min le temps que le chocolat fonde, puis mélangez la crème et le chocolat. Pour finir, versez rapidement la préparation sur les fonds de tarte refroidis.
Et voilà, c’est prêt…
Joyeuse fête de Pâques !
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