15 septembre 2009 Melle Gourmande
Après mes confitures, il me restait encore quelques quetsches. J’avais également de la pâte sablée au congélateur de mes précédentes tartelettes. Alors…Quetsches + pâte sablée = de délicieuses tartelettes, prêtes en un clin d’œil.
Ingrédients : Quelques quetsches, de la pâte sablée (la recette est ici), 1 oeuf, 1cs de sucre, 1 cs de crème fraîche, 1 pincée de cannelle.
Étalez la pâte sablée, elle doit restée assez épaisse. Rincez, dénoyautez et coupez les quetsches en 4. Disposez les fruits sur les fonds et ajoutez l’appareil (œuf, sucre et crème fraîche). Enfournez 35 min thermostat 7. A la sortir du four, saupoudrez de cannelle.
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13 septembre 2009 Melle Gourmande
Après les vins d’Alsace, je continue sur ma lancée sur les produits du terroir avec les quetsches. Mes voisins m’en ont gentiment donné un gros sachet. Immédiatement, je me suis dis, je vais préparer une bonne tarte, mais vu la quantité de fruits, une tarte n’aurait pas suffit à tout écouler. Alors… J’ai décidé de faire mes premières confitures. Je n’en avais jamais préparées auparavant car je suis toujours ravitaillée par ma maman ou mémé. Pour accompagner cette confiture, je me suis aussi lancée dans la fabrication d’un pain aux céréales, pétri à la main s’il vous plaît… Et oui, par les temps qui court, ça existe encore les personnes non équipées de machines à pain. Pour cette première, je ne me suis pas compliqué la vie, j’ai tout simplement suivi les conseils de madame Francine.
Ingrédients pour 3-4 verrines moyennes : 1kg de quetsches, 800g de Gelsuc blond (sucre gélifiant pour confiture), 2 cc de cannelle, 1 bâton de cannelle.
Rincez les quetsches, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Mélangez ensuite les quetsches avec le sucre dans une jatte et ajoutez 2cc de cannelle + le bâton. Filmez et laissez macérer une nuit au réfrigérateur.
Trempez vos pots dans l’eau bouillante, égouttez-les sur un linge propre.
Versez les fruits dans une bassine à confitures et portez à ébullition sur feu vif. Lorsque la confiture bouillonne fortement, maintenez l’ébullition pendant 7 minutes tout en remuant. Écumez, si nécessaire, en fin de cuisson. Remplissez vos pots à chaud et couvrez-les immédiatement.
Petite escapade au plan d’eau de Plobsheim, le “paradis” des windsurfeurs en Alsace quand le vent vient du Nord.
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8 septembre 2009 Melle Gourmande
Eh oui, fallait bien que ça arrive… C’est la rentrée et pas que pour les enfants… Au travail aussi…Tout le monde a repris, la circulation est plus dense, le téléphone sonne à nouveau, les mails n’en parlons même pas… Les vacances sont belles et bien terminées. Heureusement le soleil est encore là… L’occasion de faire une belle balade dans les vignes dans la vallée de Munster où les vendanges ne vont pas tarder. Au mois de septembre, les alsaciens ont l’habitude de déguster du vin nouveau accompagné de lard, de noix, de raisin et de pain de campagne. Bien souvent, nous faisons des soirées “vin nouveau” où je remplace le lard, trop gras à mon goût, par du jambon de la forêt Noire. J’ajoute aussi quelques bons fromages et nous terminons par une bonne tarte aux pommes. Un bon repas du terroir avec des choses simples, qui dit mieux ?
Petite balade autour du village de Walbach, près de Colmar.
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29 août 2009 Melle Gourmande
Plus jeune, nous ramassions de tonnes de mirabelles dans nos vergers familiaux pour faire des conserves, de la confiture et de l’eau de vie. A vous dégouter de la mirabelle tellement il y en avait. Heureusement, ce temps là est révolu. Ouf… Nous n’avons plus ce fameux droit de distillation, et de toute façon la cave est pleine de litres de mirabelle. Il y a également moins de bouches à nourrir à la maison donc les quantités de conserves et confitures ont été revues à la baisse. Aujourd’hui, nous cueillons juste ce dont nous avons besoin. De passage chez mes parents dans les Vosges, j’ai donc juste rapporté de quoi faire une bonne tarte. Comme il me restait encore quelques mirabelles bien mûres, je nous ai préparé un petit déjeuner avec des chaussons à la mirabelle avec un soupçon de cannelle pour donner une petite touche alsacienne.
Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 500 g de fruits dénoyautés, 1 citron vert, 1 pincée de cannelle, 1 jaune d’œuf. Dénoyautez les fruits et faites-les cuire à feux doux pendant 10 min avec le jus du citron vert. Ajoutez la cannelle à la fin de la cuisson. Mixez la préparation. Déposez un peu de cette compote sur les disques de pâte feuilletée et sellez les bords de la pâte avec un peu d’eau. Badigeonnez les chaussons avec le jaune d’œuf. Enfournez 20 min à 210°C.Si vous croulez sous les mirabelles à ne plus savoir quoi en faire, ou si vous recherchez simplement de nouvelles façons de les accommoder , voici ça et là des recettes originales.
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20 août 2009 Melle Gourmande
Après un périple de 5 jours en cyclo-camping le long du Doubs sous le soleil et un régime intensif de féculents, nous avons bien mérité une bonne petite salade bien rafraîchissante à déguster à l’ombre.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 avocats
2 pêches
quelques feuilles de basilic
2 citrons vert
4 cs d’huile pimentée
sel, poivre et mélange 5 baies
Pressez un citron vert puis ajoutez l’huile, le basilic ciselé, le sel et le poivron. Coupez les avocats en petits dès et mélangez-les avec l’assaisonnement au citron. Réservez au frais sous un film.
Épluchez et coupez les pêches en petits dès. Versez le jus du deuxième citron vert dessus et assaisonnez avec le mélange 5 baies.
Présentez à votre convenance dans les coques des avocats ou en verrine.
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Une portion de la véloroute Nantes Budapest, de chez nous (Mulhouse) à Dole, 450 km aller-retour.
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5 août 2009 Melle Gourmande
J’ai eu ma période croque monsieur (terminée pour cause de rupture de stock de pain de mie), me voilà maintenant dans les mousses. Après la version salée chèvre-concombre, voici une petite mousse sucrée, toute simple et rapide à réaliser. Merci Anne-Marie pour ces délicieuses mûres du jardin !
Ingrédients pour 6 petits pots : 100g de chocolat blanc, 15 cl de crème fraîche liquide, 130g de mûres, 30g de sucre, 3 blancs d’oeufs.
Portez la crème à ébullition. Versez-la sur le chocolat blanc haché et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez refroidir. Mixez les mûres et filtrez-les dans un chinois. Fouettez les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre à mi-course (facultatif, à moins d’aimer les desserts très sucrés). Mélangez le colis de mûres et la préparation au chocolat puis incorporez délicatement les blancs en neige. Versez dans des petits pots et laissez prendre 3h au frais.
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30 juillet 2009 Melle Gourmande
En ce moment, je suis un peu dans ma période croque-monsieur. L’appareil à croque est sorti en permanence sur le plan de travail de ma cuisine et chacun fait les croques dont il a envie. Le classique croque-monsieur jambon fromage agrémenté de quelques crudités pour se donner bonne conscience, celui-ci c’est pour moi ! La version sucrée avec le croque choco, celui-là c’est pour Monsieur quand il revient du sport. Après l’effort, le réconfort…
Ce soir, je tente une nouvelle variation autour du croque : le croque saumon. Coupé en morceaux en guise d’amuses-bouches pour l’apéro ou accompagné d’une petite salade verte, c’est un petit encas estival sympathique et rapide.
Ingrédient : Quelques tranches de pain de mie, de la ricotta, des feuilles de basilic, quelques tranches de saumon fumé, sel, poivre. Je vous laisse apprécier vous-même les quantités.
Mélangez quelques cuillères de ricotta avec les feuilles de basilic hachées et assaisonnez. Tartinez cette préparation sur les tranches de pain de mie, déposez une tranche de saumon fumé puis refermez les croque-monsieur. Ensuite faites-les dorer quelques minutes (au four, à la poêle ou dans un appareil à croque-monsieur).
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20 juillet 2009 Melle Gourmande
Relax… Je le suis restée un peu plus longtemps que prévu… Après 2 semaines en Corse et des week-end plutôt chargés, me voilà seulement de retour. Je dois avouer que l’été n’est pas la période où je passe le plus de temps en cuisine, je préfère profiter du beau temps pour me balader, aller à la piscine, faire du vélo… Du coup, je prépare le plus souvent des petites salades composées avec des grillades. La météo capricieuse de ce week-end a joué en faveur de ma reprise. Les averses et éclaircies m’ont laissées le temps de faire cette mousse de concombre, très légère et rafraichissante.
Pour 4 verrines moyennes :
1 concombre, 2 feuilles de gélatine, 100g de fromage de chèvre (type petit billy), 250g de fromage blanc, ciboulette, sel (ici, j’ai utilisé du sel aux herbes rapporté de l’île de Ré), oignon frais violet
Épluchez le concombre, épépinez-le et coupez-le en dès. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer 5 cl d’eau dans une petite casserole et faites y fondre la gélatine essorée puis mixer avec le concombre. Incorporez le fromage de chèvre, le fromage blanc et assaisonnez avec du sel et la ciboulette ciselée, mixez à nouveau. Répartissez dans 4 verrines et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorez avec de la ciboulette et de l’oignon frais violet.
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6 juin 2009 Melle Gourmande
Destination l’île de Beauté pour les 15 prochains jours, à bientôt…
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1 juin 2009 Melle Gourmande
Cela fait plusieurs fois que je tombe, par hasard, sur l’émission Chic sur Arté, et toujours pile au moment de la rubrique “Que faire avec ” un produit simple. Bizarre… A chaque fois, je trouve les recettes proposées sympas et originales. Alors cette fois-ci, je me lance avec les tartelettes aux Marshmallow. La recette détaillée est ici. J’ai simplement remplacé les framboises par des fraises, plus de saison à mon goût… et j’ai fait moi-même la pâte sablée comme pour ces tartelettes là.Certes, ce dessert est un peu “régressif”, mais qu’est ce que c’est bon…
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