Je ne sais vous, mais moi le hachis Parmentier me rappelle la cantine et la purée mousseline. S’il y a bien une chose que je n’aime pas, c’est la purée en sachet. Beurk… Cela s’explique probablement parce que j’ai été élevée à la vraie purée de pomme de terre du jardin. Le hachis a plutôt une connotation de plat économique et familial. Mais, je trouve que cette recette, revisitée avec la viande de boeuf cuisinée aux petits légumes et la purée parfumée au raifort, rend ce plat gouteux et lui redonne un peu de “noblesse”. Présenté dans de jolis petits plats individuels, cela fait son petit effet…

Ingrédients pour 4 personnes : 500g de bœuf haché, 2 gousses d’ail, 2 oignons, 2 carottes, 1 branche de céleri, 3 brins de thym, un peu de persil, 1kg de pommes de terre à purée, 75g de beurre, 15 cl de lait, 1 cs de raifort, 2 cs de concentré de tomate, 1 cube de bouillon de boeuf, 2 cs d’huile d’olive, sel et poivre.

Pelez et émincez les carottes et les oignons. Pressez l’ail. Effilez et hachez le céleri. Effeuillez et ciselez le persil.Après ces opérations de découpe, dorez la viande dans une sauteuse avec 1 cs d’huile pendant 5 minutes.
Retirez la viande de la sauteuse. Versez le reste d’huile et ajoutez les carottes, les oignons et le céleri. Remuez pendant 8 minutes. Ajoutez ensuite l’ail, le thym, le concentré de tomate, le cube de bouillon émietté et 50cl d’eau. Salez et poivrez. Portez à frémissement et replacez la viande dans la sauteuse. Faites mijoter pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée. Passez-les au presse purée. Ajoutez le lait bouillant, le beurre, le raifort, le sel et le poivre. Répartissez la viande dans 4 plats individuels, parsemez de persil et recouvrez de purée.
Passez le tout au four pendant 20 minutes.

Ce billet a été posté le 20 octobre 2009 à 8:24 et est publié dans plats. Vous pouvez suivre les commentaires à l'aide du flux RSS des commentaires. Vous pouvez laisser un commentaire ou un trackback depuis votre propre site.