Colombo de porc à la mangue
14 mars 2010 Melle GourmandeLongue absence, me direz-vous ? Et oui, j’avoue qu’après nos vacances sous le soleil de Guadeloupe, ce fut difficile de remettre le pied à l’étrier. Le retour dans le froid et les divers épisodes neigeux m’ont surtout donné envie de rester sous la couette et d’hiberner jusqu’à ce que le Printemps arrive enfin. Pour nous réchauffer les papilles, je nous ai préparé ce plat aux saveurs antillaises. L’occasion de nous remémorer le soleil, pas moins de 30°, les baignades, pas moins de 24°, le planteur, euhh… combien de degrés, sais plus, bref, que des bons souvenirs !
Ingrédients pour 3 personnes : 600g de filet mignon de porc, 1 mangue pas trop mûre, 1cc de colombo en poudre, 1 gousse d’ail, 2 oignons, 25g de beurre, 3 cs d’huile d’olive, 3 cs de lait de coco, 5 g de gingembre frais, 1 cc de zestes de citron vert, coriandre fraiche ou zestes de citron pour la déco.
Pelez et hachez finement les oignons. Pelez et hachez la gousse d’ail. Épluchez et émincez très finement le gingembre.
Faites fondre le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites revenir la viande coupée en morceaux, l’oignon, l’ail et le gingembre en mélangeant. Poudrez de colombo et mélangez.
Ajoutez le lait de coco, 10 cl d’eau et les zestes de citron. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les mangues en petits dés.
10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les dès de mangues. Terminez la cuisson et servez très chaud accompagné d’un peu de riz. Décorez avec de la coriandre fraîche ou des zestes de citron.
Pour conserver un peu de jus, je vous conseille de laisser mijoter un peu moins longtemps et de mettre un peu plus de lait de coco.
Quelques souvenirs de Guadeloupe
Les Saintes photographiées depuis le Chameau.
Vue depuis notre ti’kaz, le pied !
La soufrière, et pas celle du Montserrat qui a explosé quelques jours plus tard et la cascade Moreau.
La pointe des Châteaux, l’extrémité de Grande Terre.
Vivement les prochaines vacances !!!
