Saveurs et paysages réthais

Ah… Les jolis ponts de mai, nous avons vraiment été gâté cette année… Ajoutez à cela quelques jours de congés à solder et nous voici partis pour une escapade à l’île de Ré. Au programme : détente et repos après une dernière semaine de travail plutôt dense, et bien sûr découverte de l’île et de ses spécialités.

J’ai découvert que la star des primeurs de l’île est : la pomme de terre, qui l’eut crû… Le plus grand glacier de Saint-Martin, “le petit Saint-Tropez de l’île”, propose même un parfum à la pomme de terre, incroyable… Je ne me suis pas risquée à le goûter. J’ai préféré accommoder ces fameuses pommes de terre à la façon alsacienne, cuites à la vapeur avec du bibalakas. J’ai bien sûr, succombé aux crustacés et fruits de mer agrémentés du petit vin local nommé “soif d’évasion”, sans oublier la crème de caramel à la fleur de sel avec de bonnes crêpes…
Après tout ça, des balades en tandem sur les pistes cyclables de l’île s’imposaient…

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Terrine courgette-chèvre

J’adore les courgettes, elles s’accommodent de plein de façons différentes : en ratatouilles, en cakes, en gratins, en veloutés, crues émincées dans une salade, farcies… Et surtout, elles sont peu caloriques, enfin… Si on ne rajoute pas trop de gruyère ou de béchamel Je les cuisine vraiment régulièrement, au grand dam de Monsieur qui n’est pas très légumes…
Avec les beaux jours, cette terrine est très rafraichissante, elle se déguste aussi bien avec un colis de tomate en entrée qu’avec des grillades lors des barbecues party.

Pour un moule à cake de 24 cm (ou un peu moins si vous voulez que la terrine soit plus haute)
2 petites courgettes, 150g de Chavroux, 125g de Saint Morêt, 100g de fromage blanc, 2 œufs, 4 gousses d’ail, 4 cc de feuilles de menthe ciselées, 1/4 de cc de tabasco, sel, poivre.

Écrasez à la fourchette le Chavroux et le Saint Morêt. Incorporez le fromage blanc, mélangez. Ajoutez les œufs, l’ail écrasées, la menthe ciselée, le tabasco, le sel et le poivre.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les courgettes en rondelles. Versez dans un moule un peu de mélange au fromage. Couvrez avec la moitié des courgettes. Versez à nouveau un peu de mélange au fromage puis ajoutez des courgettes. Terminez avec du mélange au fromage.
Enfournez 40 min. Laissez refroidir. Servir bien froid.

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Pour les amateurs de cuisine alsacienne et italienne…

Voici une tarte flambée aux délicieuses saveurs méditerranéennes.

A déguster, coupée en petits morceaux, au moment de l’apéro accompagnée d’une bière ou d’un verre de vin !

Pour la pâte : 400g de farine (type 55), 10 g de levure de boulanger (un sachet) , 2 pincées de sel , 20 cl d’eau tiède

Pour la garniture : 20 cl de crème fraîche, 100g de fromage blanc, (j’ai utilisé un fromage blanc 20%, mais un fromage blanc faisselle bien égoutté convient aussi parfaitement), 180g de tomates séchées, 1 sachet de roquette, des copeaux de parmesan, sel et mélange 5 baies.

Versez le sachet de levure dans un bol, ajoutez 2 cs d’eau tiède, laissez reposer 10-15 min puis délayez-la. Versez la farine dans un récipient, faites un puits et ajoutez l’eau tiède, le sel et le levain. Incorporez progressivement la farine.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Faites une boule, couvrez-là avec un linge et laissez-la lever pendant 1 à 2 heures dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. Une fois la pâte levée, étalez-là très finement (environ 1 à 2 mm) et préchauffez votre four à 250°. Personnellement, je n’ai pas réussi à la faire si fine, la pâte est vraiment élastique.

Mélangez la crème et le fromage dans un récipient, salez et assaisonnez avec un mélange 5 baies. Garnissez votre pâte de ce mélange, déposez ensuite les tomates séchées coupées en morceaux puis enfournez pendant 10 à 15 min.
A la sortie du four, ajoutez de la roquette et des copeaux de parmesan, voilà… c’est prêt !

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