31 mars 2008 Melle Gourmande
Je fais très souvent cette recette car elle est vraiment simple et toujours très appréciée. Habituellement, j’utilise une pâte à tarte feuilletée achetée et je fais une grosse tarte. Aujourd’hui, je m’applique, au programme : belles petites tartelettes avec pâte sablée maison…
Pour 4 tartelettes :
Pour la pâte : 90 g de farine, 10 g de fécule de pommes de terre, 50 g de sucre glace, 60 g de beurre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 2 cs de poudre d’amandes.
Tamisez et mélangez la farine, la fécule et la sucre glace. Ajoutez le beurre coupé en petit morceau puis l’oeuf. Bien travailler la pâte puis la mettre une heure au réfrigérateur avant utilisation.
Pour la garniture : 70 g de chocolat noir pâtissier, 2 petites poires, 1 oeuf, 2 cs de crème fraîche, 50 g de sucre, 1 cs de maïzena.
Après avoir laisser reposer la pâte, l’étaler et la piquer dans les moules.
Faites fondre le chocolat et en déposer environ une cuillère à café sur chaque tartelette. Disposez les poires épluchées et coupées. Finissez par versez la préparation œuf, sucre, crème et maïzena.
Enfournez 30-35 minutes à 200°C.
Même en modifiant les quantités du mélange oeuf-sucre-crème de la recette initialement prévue pour une tarte, il m’est reste un peu de préparation. So don’t worry… Pas facile d’estimer les quantités pour de petits volumes…
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26 mars 2008 Melle Gourmande
La recette des œufs cocotte offre plein de variations possibles. Aujourd’hui, malgré le retour… ou plutôt l’arrivée de la neige, les envies printanières sont toujours là, alors…ça sera saumon-asperges.
Si la recette est facile, la cuisson l’est beaucoup moins à mon goût. Il faut que le blanc des œufs soit suffisamment cuit, mais pas trop pour que le jaune soit encore liquide. Pas simple…Juste une question de dosage, quoi…
Pour 4 personnes :
4 œufs, 4 cs de crème fraîche épaisse, environ 120 g de saumon fumé en dès, 1 petit bocal d’asperges vertes (ou des fraîches c’est encore meilleur !), sel, poivre, cerfeuil et quelques œufs de lump pour la déco.
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez une cuillère à soupe de crème fraîche par ramequin, parsemez de dès de saumon et de quelques pointes d’asperges, cassez les œufs sans abimer le jaune, saler et poivrer.
Cuire les œufs au bain marie pendant environ 15 minutes, à vous de juger en fonction de votre four et de vos goûts…
Servir aussitôt avec des mouillettes de pain et le reste des asperges.
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24 mars 2008 Melle Gourmande
Un blanc manteau de neige a recouvert nos montagnes avoisinantes en ce week-end de Pâques.
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24 mars 2008 Melle Gourmande
Ou encore “lamala” en alsacien autrement dit petit agneau. Ce biscuit traditionnel se déguste au moment de Pâques en Alsace. Délicieux et moelleux à souhait pour le petit déjeuner ou le goûter !
Pour 1 moule :
3 oeufs, 100 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 60 g de farine, 40 g de fécule.
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des oeufs. Mélangez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine et la fécule préalablement tamisées. Montez les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel puis incorporez les délicatement à la préparation.
Beurrez et farinez le moule. Versez la préparation et enfournez pendant 40-45 min.
Petite astuce : A la fin de la cuisson, laissez le moule dans le four avec la porte entre-ouverte.
Une fois refroidi, démoulez le mouton et soupoudrez-le de sucre glace.
J’avoue que mon mouton n’est pas très coloré, la prochaine fois, je le laisserai quelques minutes de plus…
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16 mars 2008 Melle Gourmande
La nature se réveille : les magnolias fleurissent, les forêts verdissent, quelques bourgeons apparaissent ci et là, plus que quelques jours avant l’arrivée officielle du printemps. Les sous-bois sont recouverts de coucous, je n’ai pas pu résister à l’envie de faire un petit bouquet.
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12 mars 2008 Melle Gourmande
Après ma mésaventure avec les soufflés au chocolat, voici une recette express inmanquable : il suffit de prendre une pâte feuilletée, de la garnir avec ce que l’on aime (pour ma part, avec du pesto et du confit de tomates séchées), de rouler la pâte et enfin de couper des petits tronçons. 10 min au four à 200°C et le tour est joué. Rapide, efficace et sans accroc… Une recette comme je les aime, quoi…
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10 mars 2008 Melle Gourmande
Je sais très bien que les soufflés sont délicats, mais là… je reste sans voix. Un vrai désastre !!! Ils ont bien gonflé, bonne nouvelle, mais ensuite la préparation a débordé et pour finir, ils sont retombés en formant un puit. A mon avis, la recette n’est pas en cause, je pense que les moules n’étaient pas appropriés : trop haut et trop étroit. Enfin… J’ose tout de même vous montrer l’étendu des dégâts…
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1 mars 2008 Melle Gourmande
Après le Maroc, je vous propose un petit détour par l’Italie et leurs délicieux desserts. Je pense déjà aux bonnes glaces, au tiramisu…au soleil…aux vacances…alors qu’ici c’est le déluge et pas encore les vacances. Il va falloir encore patienter. Alors… en attendant, voici un peu d’évasion avec cette panacotta aux notes exotiques.
Pour 5 verrines moyennes :
25 cl de lait, 30 cl de crème fraîche liquide entière, 20 cl de crème de coco, 3 feuilles de gélatines, 50 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 citron vert, 2 mangues, 1 cc de gingembre.
Pour la compote de mangue : épluchez et coupez les mangues en dès, versez-les dans un saladier avec 1 cs de jus de citron et 1 cc de gingembre rapé. Faites cuire au bain-marie, pas trop fort, pendant environ 1 heure. Laissez la compote refroidir et placez-là au réfrigérateur.
Pour la panacotta : Faites tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide. Pendant ce temps, faites bouillir le lait, la crème liquide, la crème de coco, le sucre et la vanille (grattez les graines des gousses) puis ajoutez la gélatine égoutée. Bien mélanger et laisser frémir 30 secondes.
Versez la préparation dans les verrines, laissez refroidir avant de disposer la compote dessus et de soupoudrer d’une pincée de zeste de citron vert.
Ce dessert se prépare très bien la veille. De cette manière, la panacotta est bien prise et la compote est refroidie. Voilà… Bon voyage !
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