26 février 2008 Melle Gourmande
Aujourd’hui, je vous emmène faire un petit voyage au Maroc avec ce kefta. J’avais cette envie de tajine depuis un petit moment… La préparation fut un vrai délice : coriandre, persil, oignon, cumin, Ras El Hanout, ce subtil mélange d’épices et aromates a envahi ma cuisine, le tout agrémenté d’un magnifique soleil dehors, je me serais presque crue à Marrakech…
Pour 4 personnes :
600 g de boeuf, 3 oignons, 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de coriandre, 2 gousses d’ail, 3 tomates, 1 poivron rouge, 2 cs d’huile d’olive, 1 cc de Ras El Hanout, 1 cc de paprika, sel et poivre.
Hachez la moitié du persil et de la coriandre, 1 oignon, puis mélangez avec la viande hachée et salez. Formez des boulettes et réservez.
Hachez les oignons restants et l’ail, coupez les tomates et le poivron en petit cubes. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les oignons et les poivrons. Ajoutez ensuite les tomates et l’ail puis laissez mijoter 15 minutes avec un couvercle.
Incorporez le reste du persil et de la coriandre hachés, le Ras El Hanout, le cumin, le paprika et 10 cl d’eau. Salez et poivrez . Couvrir et laisser encore 10 minutes.
Pour finir, posez les boulettes et laissez cuire 15 minutes couvert.
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20 février 2008 Melle Gourmande
Les moricettes sont bien connues des Alsaciens. Il en existe de toutes sortes : des petites pour l’apéro, des plus ou moins allongées pour faire des sandwichs. Les garnitures sont multiples : au saumon, au poulet, au thon ou encore vigneronne, mexicaine, océane… On en trouve dans toutes les boulangeries Alsaciennes, bien sûr… Celles que je préfère sont celles que je grignote en ville quand j’ai un p’tit creux. Hum… un peu de réconfort après le shopping.
Pour une dizaine de petites moricettes :
Pour la pâte : 500 g de farine, 2 cc de sel fin, 1 sachet de levure boulangère instantanée, 150 g d’eau, 150 g de lait, 40 g de beurre.
Pour le bain : 1 l d’eau, 2 cc de sel fin, 50 g de bicarbonate de sodium.
Pétrissez tous les ingrédients à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse. Laissez gonfler la pâte environ 1 heure dans un endroit tiède : au dessus du radiateur, c’est parfait en hiver ! Sinon, j’allume le four quelques minutes ensuite je l’arrête et je laisse la pâte au chaud.
Faites des petites boules légèrement allongées puis plongez-les dans le bain d’eau bouillante pendant 2 secondes (elles remontent à la surface). Récupérez-les avec un écumoir puis disposez-les sur une plaquette couverte d’un papier sulfurisé. Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Pour la garniture : 200 g de fromage frais (type Saint Moret), 1 cs de raifort, 1 cs de crème épaisse, 1 bouquet de cerfeuil.
Mélangez et bien travaillez à la fourchette : fromage, crème, raifort et cerfeuil ciselé.
Coupez la moricette en deux, insérez un peu de salade, déposez une noix de garniture au fromage et une crevette décortiquée.
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18 février 2008 Melle Gourmande
C’est avec un peu de retard sur la Chandeleur mais surtout avec beaucoup de nostalgie que j’ai préparé ces petites aumônières. Qu’ils étaient bons les Apfel Strudel sauce vanille dégustés sur les pistes autrichiennes…
En attendant les prochaines vacances aux sports d’hiver, voici déjà un peu de réconfort…
Pâte à crêpes : 250 g de farine, 3 oeufs, 2 verres de lait, 2 cs de sucre, 2 cs d’huile, 1 pincée de sel, 1 cs de rhum
Versez la farine dans un saladier et faites un puits. Cassez les œufs, ajoutez la pincée de sel et sucre. Mélangez bien. Commencez à incorporer le lait puis fouettez énergiquement pour éliminer les grumeaux. Ajoutez ensuite l’huile et le rhum pour parfumer la pâte. Laissez reposer la pâte environ une heure.
Compote façon strudel : 4 pommes (type boscop), 20 g de sucre, des raisins secs, de la cannelle, et un peu de beurre.
Epluchez et découpez les pommes en petits cubes, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre puis ajoutez le sucre, les raisins secs et la cannelle. Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
Sauce vanille : 2 jaunes d’œufs, 40cl de lait, 80g de sucre, 1 gousse de vanille
Faites chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et versez doucement sur le lait chaud en fouettant. Faites épaissir la sauce à feu doux en remuant constamment.
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8 février 2008 Melle Gourmande
Me lancer dans l’aventure d’un blog culinaire faisait partie de mes résolutions pour 2008, aujourd’hui c’est chose faite, je suis enfin prête à partager mes moments de cuisine avec vous. A bientôt…
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