Aujourd’hui en Alsace, nous aurions pu chausser nos bottes et aller aux escargots tant le temps était catastrophique : pluie et grisaille. Pour vous réconforter et égayer cette journée morose, voici quelques photos ensoleillées en provenance de Chypre où j’ai eu la chance de passer un week-end prolongé à l’ascension sous un ciel bleu, avec du soleil et une température avoisinant les 30°. Au programme : baignades, plage et visites. Le pied, quoi !
Ce week-end était un week-end de grandes premières : j’ai couru mon premier de 10 km et suis passée sous la ligne d’arrivée après 57 minutes tout pile de course. Le sport, ça creuse ! Comme j’avais brûlé quelques calories la veille, je me suis lancée dans la préparation d’un bon petit dessert : mes premiers millefeuilles. Je ne sais pas pourquoi mais tout me paraît compliqué dans ce dessert, aussi bien de le faire que de le manger. Finalement, la réalisation de celui-ci s’est révélée assez simple et j’ai trouvé la technique pour le manger : étage par étage, comme ça pas de gabegie dans l’assiette 
Ingrédients :
Pour la pâte : 180g de farine, 3 petits-suisses, 90g de beurre mou, 1 pincée de sel, 1 jaune d’oeuf, 2 cs de lait
Pour la préparation : 25 cl de crème liquide, 50g de sucre, 1 cc de sirop à la fraise et 3 gouttes de colorant rose pour donner de la couleur.
Dans un saladier, mélangez la farine, les petits-suisses et le sel. Ramassez la pâte obtenue en boule et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson, puis piquez-là à la fourchette. Recouvrez-la d’une feuille de papier cuisson surmontée d’une autre plaque. Faites cuire 15 mi au four. Retirez la plaque et la feuille de cuisson. Dorez la surface au jaune d’œuf dilué dans le lait. Terminez la cuisson 10 min au four à 180°C. Renouvelez l’opération une second fois avec le reste de pâte. Laissez ensuite refroidir, puis découpez la pâte en 12 rectangles identiques.
Fouettez la crème en chantilly en ajoutant le sucre, le sirop de fraise et les gouttes de colorant. Rincez, équeutez et coupez en morceaux les fraises en morceaux. Déposez un peu de crème sur un rectangle de pâte, disposez quelques morceaux de fraises puis recouvrez d’un deuxième morceau de pâte. Garnissez-le comme précédemment. Terminez le millefeuille avec un morceau de pâte surmonté d’une fraise et saupoudré de sucre glace. Procédez de même pour les autres millefeuilles.
En attendant le véritable soleil ou au moins le printemps sans les giboulées, mettez un peu d’exotisme dans vos assiettes avec cette compotée d’ananas caramélisée accompagnée d’un sorbet coco ! Ce n’est malheureusement pas celui que l’on peut déguster aux Antilles sur le bord de la route, mais bon… Il faut s’en contenter pour le moment. Je crois que je vais investir dans une sorbetière pour cet été.
Ingrédients : 1 ananas frais, 20 morceaux de sucre, 3 cs d’eau, 1 filet de jus de citron
Faites un petit caramel blond liquide. Pour cela, mettez les morceaux de sucre avec l’eau dans une casserole à fond épais sur feux doux. Inclinez de temps à autre la casserole. Laissez légèrement blondir, ajoutez le jus de citron puis versez l’ananas coupé en quartiers. Secouez bien la casserole puis laissez cuire quelques minutes sur feu doux avec un couvercle. Les quartiers d’ananas doivent rester fermes.
Déposez la compote tiède sur la glace coco et le tour est joué !
Longue absence, me direz-vous ? Et oui, j’avoue qu’après nos vacances sous le soleil de Guadeloupe, ce fut difficile de remettre le pied à l’étrier. Le retour dans le froid et les divers épisodes neigeux m’ont surtout donné envie de rester sous la couette et d’hiberner jusqu’à ce que le Printemps arrive enfin. Pour nous réchauffer les papilles, je nous ai préparé ce plat aux saveurs antillaises. L’occasion de nous remémorer le soleil, pas moins de 30°, les baignades, pas moins de 24°, le planteur, euhh… combien de degrés, sais plus, bref, que des bons souvenirs !
Ingrédients pour 3 personnes : 600g de filet mignon de porc, 1 mangue pas trop mûre, 1cc de colombo en poudre, 1 gousse d’ail, 2 oignons, 25g de beurre, 3 cs d’huile d’olive, 3 cs de lait de coco, 5 g de gingembre frais, 1 cc de zestes de citron vert, coriandre fraiche ou zestes de citron pour la déco.
Pelez et hachez finement les oignons. Pelez et hachez la gousse d’ail. Épluchez et émincez très finement le gingembre.
Faites fondre le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites revenir la viande coupée en morceaux, l’oignon, l’ail et le gingembre en mélangeant. Poudrez de colombo et mélangez.
Ajoutez le lait de coco, 10 cl d’eau et les zestes de citron. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les mangues en petits dés.
10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les dès de mangues. Terminez la cuisson et servez très chaud accompagné d’un peu de riz. Décorez avec de la coriandre fraîche ou des zestes de citron.
Pour conserver un peu de jus, je vous conseille de laisser mijoter un peu moins longtemps et de mettre un peu plus de lait de coco.
Quelques souvenirs de Guadeloupe
Les Saintes photographiées depuis le Chameau.
Vue depuis notre ti’kaz, le pied !
La soufrière, et pas celle du Montserrat qui a explosé quelques jours plus tard et la cascade Moreau.
La pointe des Châteaux, l’extrémité de Grande Terre.
Vivement les prochaines vacances !!!
Je ne sais pas si la Saint-Valentin est votre tasse de thé, ou de café, devrais-je dire. En tous cas, voici une attention amoureuse simple et sans chichi pour passer un agréable moment autour d’une tasse de café ou plutôt de cappuccino en l’occurrence accompagnée des quelques “amourdises”. Mon cher et tendre a lancé depuis peu une boutique en ligne de tasses à café design et originales. Pour l’occasion, il m’a offert ce très joli duo de verres double paroi Bodum. Je ne peux donc que vous inviter à y faire un tour. Vous y découvrirez, notamment, une très belle sélection de tasses design pour la Saint-Valentin : www.coffee-trends.com
Passons à la recette, maintenant. Si comme moi, vous n’avez pas de superbe machine à café, voici une technique très simple pour faire une belle mousse de lait : il vous suffit de battre au batteur électrique du lait concentré non sucré bien froid. Vous obtiendrez alors une belle mousse bien onctueuse.
Les “amourdises” ou simples brownies parfumés aux framboises.
Ingrédients pour un moule rectangulaire d’environ 15 sur 30 cm :
100 g de chocolat à déguster à la framboise, 125g de beurre, 2 œufs, 150g de sucre semoule, 60g de farine tamisée. Pour accentuer le parfum framboise, 2 poignée de framboises surgelées et 1 cs de vitpris.
Casser le chocolat en morceaux et faites le fondre doucement dans une casserole au bain-marie, laissez-le tiédir. Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre. Laissez-le également tiédir. Faites chauffer les framboises dans une casserole puis filtrez la purée de fruits pour ne conserver que le jus. Ajoutez-y une cuillère à soupe de vitpris pour l’épaissir et portez-le à ébullition.
Mélanger les oeufs avec le sucre. Incorporez-y le beurre, le chocolat et la gelée de framboise. Pour finir, ajoutez la farine et remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Beurrez votre moule ou disposez du papier sulfurisé sur le fond, versez-y la préparation. Lissez le dessus avec une spatule et enfournez 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez tiédir avant de démouler, puis découpez de jolis petits cœurs à l’aide d’un emporte pièce ou simplement des petits carrés.
Voilà bien longtemps que je n’avais rien publié… Mes jolis amuse-bouches de Nouvel An sont passés à la trappe car je n’ai pas pu faire de photos. Et moi, dans les recettes, ce que je préfère, c’est bien les photos. Avec un peu de retard sur l’épiphanie, je vous propose cette variation de la galette en version salée.
Ingrédients pour 4 petites galettes individuelles :
2 rouleaux de pâte feuilletée, 250g de ricotta, 2 oeufs, 1 cs de vinaigre Melfor, 100g de dès de saumon, 1 échalote, 2 cs de aneth surgelée
Fouettez la ricotta dans un bol avec le vinaigre. Ajoutez l’échalote ciselée, les dès de saumon, l’aneth et 1 œuf battu. Assaisonnez à votre goût, attention le saumon est déjà salé. Découpez les disques de pâte feuilletée à l’aide d’un bol. Déposez 2cs de mixture sur 4 disques et posez les autres disques par dessus. Humidifiez les bords avec un pinceau humide et chiquetez les bords avec une fourchette afin de bien souder les disques de pâte. Avec un couteau, faites un joli motif sur la galette et percez un trou au centre. Battez l’œuf restant et badigeonnez le dessus de la galette à l’aide d’un pinceau. Enfournez 20/25 min à 200°C dans un four préchauffé.
C’est avec une bonne semaine de retard que je vous présente les pains d’épices que nous avons dévorés la semaine dernière pour notre goûter de Saint-Nicolas. J’ai l’habitude de faire des pains d’épices sous forme de cake, je n’avais encore jamais testé en petits bredala. Et bien, le résultat est simple, plus c’est petit, plus on en grignote… Chocolat chaud, manala, pain d’épices, clémentines, ce gouter fut un vrai festin.
Ingrédients : (pour un certain nombre de petits pains d’épices, je n’ai pas compté…)
300g de farine, 5 grosses cuillères à soupe de miel, 2 cc de mélange 4 épices, 1 pincée de gingembre, 1 cc de bicarbonate de soude, 1 cc de levure, 1 oeuf, 25g de beurre, 50g de sucre, 2cc de cacao.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le miel hors du feu. Tamisez la farine, la levure, le mélange 4 épices, le gingembre, le bicarbonate, le sucre et le cacao dans récipient supportant la chaleur. Versez-y le miel chaud en remuant jusqu’à obtenir d’un mélange homogène. Incorporez l’œuf battu et formez une boule de pâte à la main. Laissez-là reposer 30 min au frais.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 5 mm. Découpez les biscuits à l’aide d’emporte-pièces. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 6 à 8 min dans le four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir et préparez les glaçages.
Pour la glaçage au chocolat, faites fondre quelques carreaux de chocolat patissier avec un peu de crème liquide. Et trempez-y les biscuits.
Pour la glaçage royal, montez un blanc d’œuf en neige et ajoutez-y du sucre glace (suffisamment pour que le mélange devient bien consistant). Déposez le glaçage à l’aide d’une lame de couteau.
Ce week-end, mes plans cuisine ont complètement capoté. Dans un premier temps, je voulais vous proposer une recette festive en prévision des fêtes de fin d’année mais je n’ai pas trouvé tous les ingrédients. Comme je ne voulais pas courir tous les magasins samedi, je suis passée au plan B. Aujourd’hui, la mise en application du plan B ne s’est malheureusement pas déroulée comme je l’aurai voulue. Bien que très bon en goût, le plat B a base de pomme de terre n’était pas très présentable.
En attendant, je vous propose une petite rétrospective de mes tartelettes préférées.
Tartelette mangue-coco, petite touche d’exotisme.
Tartelette aux quetsches et à la cannelle, terroir alsacien.
Tartelettes aux marshmallow, complètement régressive.
Tartelettes choco-noisette, savoureusement calorique
Tartelette aux framboises, j’adooore les framboises !
Tartelette poires-chocolat, l’accord parfait.
Cela faisait un petit moment que je n’avais plus rien publié et ceci pour plusieurs raisons tout à fait valables, bien sûr… Tout d’abord, ces derniers week-end étaient plutôt chargés entre tournois de badminton, anniversaire surprise et plein d’autres petits trucs par ci par là. S’ajoute à cela le changement d’heure qui ne m’a pas facilité la tâche. Etre disponible en même temps que la luminosité ambiante n’est pas simple en cette saison. Et puis, la dernière raison, et pas la moindre à mes yeux, j’attendais avec impatience mon nouvel iMac. Je m’étais promis que mon prochain billet serait avec ma nouvelle bête de course et plus avec ma “brique” autrement dit mon PC portable du travail. Il est moche, lourd, lent et n’arrête pas de planter. Bref, c’est un PC, quoi ! Je pourrais, sans problème, continuer à vanter les avantages des MAC et dénigrer les PC. Mais pour faire court, car ce n’est pas vraiment le sujet ici, je dirais simplement : Be Happy, Be Apple !
Maintenant, passons à la recette ! Qui ne sera pas à base de pommes mais de poires… De délicieuses poires pochées au thym et au vin moelleux parfumées au gingembre et à la vanille. Ce dessert est parfait après un bon repas copieux d’automne.
Ingrédients : 4 poires, 75 cl de vin moelleux, 75g de sucre, 1 bouquet de thym frais, 1 gousse de vanille, 2cm de gingembre frais.
Pelez les poires et faites-les cuire 15 min dans une casserole avec le vin, le sucre, le thym, la gousse de vanille fendue en deux et le gingembre émincé. Filtrez le jus et servez bien frais dans un verre.
Ces petits pots étaient délicieux. Et oui, étaient, nous les avons dévorés en 2 temps 3 mouvements. Le seul HIC, c’est que nous n’avons pas vraiment pu apprécier le parfum de la réglisse. Il était inexistant. C’étaient de très bonnes crèmes mais…Nature. L’infusion du bâton de réglisse dans le lait n’a pas diffusé un parfum assez fort. Dommage ! J’adore la réglisse. Peut-être aurais-je plutôt dû faire fondre un ou deux rouleaux de réglisse dans le lait…Si vous pouvez m’éclairer sur ce sujet, je suis preneuse…
Ingrédients pour 6 petits pots : 50 cl de lait entier, 1 œuf entier + 4 jaunes d’œuf, 150 de sucre de canne, 1 bâton de réglisse.
Portez le lait à ébullition dans une casserole avec le bâton de réglisse puis laissez infuser hors du feu. Fouettez l’œuf et les jaunes avec 80g de sucre. Retirez le bâton de réglisse et versez le lait sur les œufs sans cesser de fouetter. Versez dans les ramequins. Faites cuire 30 min au bain-marie dans un four préchauffé à 160°.
Laissez refroidir et réservez au frais au moins 1 heure. Au moment de servir, poudrez les crèmes du sucre restant, et faites les caraméliser au grill ou avec un fer spécial.
Mademoiselle Gourmande / une réalisation 
