Love is red

Je ne sais pas si la Saint-Valentin est votre tasse de thé, ou de café, devrais-je dire. En tous cas, voici une attention amoureuse simple et sans chichi pour passer un agréable moment autour d’une tasse de café ou plutôt de cappuccino en l’occurrence accompagnée des quelques “amourdises”. Mon cher et tendre a lancé depuis peu une boutique en ligne de tasses à café design et originales. Pour l’occasion, il m’a offert ce très joli duo de verres double paroi Bodum. Je ne peux donc que vous inviter à  y faire un tour. Vous y découvrirez, notamment, une très belle sélection de tasses design pour la Saint-Valentin : www.coffee-trends.com

Passons à la recette, maintenant. Si comme moi, vous n’avez pas de superbe machine à café, voici une technique très simple pour faire une belle mousse de lait : il vous suffit de battre au batteur électrique du lait concentré non sucré bien froid. Vous obtiendrez alors une belle mousse bien onctueuse.

Les “amourdises” ou simples brownies parfumés aux framboises.

Ingrédients pour un moule rectangulaire d’environ 15 sur 30 cm :
100 g de chocolat à déguster à la framboise, 125g de beurre, 2 œufs, 150g de sucre semoule, 60g de farine tamisée. Pour accentuer le parfum framboise, 2 poignée de framboises surgelées et 1 cs de vitpris.

Casser le chocolat en morceaux et faites le fondre doucement dans une casserole au bain-marie, laissez-le tiédir. Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre. Laissez-le également tiédir. Faites chauffer les framboises dans une casserole puis filtrez la purée de fruits pour ne conserver que le jus. Ajoutez-y une cuillère à soupe de vitpris pour l’épaissir et portez-le à ébullition.
Mélanger les oeufs avec le sucre. Incorporez-y le beurre, le chocolat et la gelée de framboise. Pour finir, ajoutez la farine et remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Beurrez votre moule ou disposez du papier sulfurisé sur le fond, versez-y la préparation. Lissez le dessus avec une spatule et enfournez 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez tiédir avant de démouler, puis découpez de jolis petits cœurs à l’aide d’un emporte pièce ou simplement des petits carrés.

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Galette version salée

Voilà bien longtemps que je n’avais rien publié… Mes jolis amuse-bouches de Nouvel An sont passés à la trappe car  je n’ai pas pu faire de photos. Et moi, dans les recettes, ce que je préfère, c’est bien les photos. Avec un peu de retard sur l’épiphanie,  je vous propose cette variation de la galette en version salée.

Ingrédients pour 4 petites galettes individuelles :

2 rouleaux de pâte feuilletée, 250g de ricotta, 2 oeufs, 1 cs de vinaigre Melfor, 100g de dès de saumon, 1 échalote, 2 cs de aneth surgelée

Fouettez la ricotta dans un bol avec le vinaigre. Ajoutez l’échalote ciselée, les dès de saumon, l’aneth et 1 œuf battu. Assaisonnez à votre goût, attention le saumon est déjà salé. Découpez les disques de pâte feuilletée à l’aide d’un bol. Déposez 2cs de mixture sur 4 disques et posez les autres disques par dessus. Humidifiez les bords avec un pinceau humide et chiquetez les bords avec une fourchette afin de bien souder les disques de pâte. Avec un couteau, faites un joli motif sur la galette et percez un trou au centre. Battez l’œuf restant et badigeonnez le dessus de la galette à l’aide d’un pinceau. Enfournez 20/25 min à 200°C dans un four préchauffé.

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Petits pains d’épices de Saint-Nicolas

C’est avec une bonne semaine de retard que je vous présente les pains d’épices que nous avons dévorés la semaine dernière pour notre goûter de Saint-Nicolas. J’ai l’habitude de faire des pains d’épices sous forme de cake, je n’avais encore jamais testé en petits bredala. Et bien, le résultat est simple, plus c’est petit, plus on en grignote… Chocolat chaud, manala, pain d’épices, clémentines, ce gouter fut un vrai festin.

Ingrédients : (pour un certain nombre de petits pains d’épices, je n’ai pas compté…)

300g de farine, 5 grosses cuillères à soupe de miel, 2 cc de mélange 4 épices, 1 pincée de gingembre, 1 cc de bicarbonate de soude, 1 cc de levure, 1 oeuf, 25g de beurre, 50g de sucre, 2cc de cacao.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le miel hors du feu. Tamisez la farine, la levure, le mélange 4 épices, le gingembre, le bicarbonate, le sucre et le cacao dans récipient supportant la chaleur. Versez-y le miel chaud en remuant jusqu’à obtenir d’un mélange homogène. Incorporez l’œuf battu et formez une boule de pâte à la main. Laissez-là reposer 30 min au frais.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 5 mm. Découpez les biscuits à l’aide d’emporte-pièces. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 6 à 8 min dans le four préchauffé à 180°C.

Laissez refroidir et préparez les glaçages.

Pour la glaçage au chocolat, faites fondre quelques carreaux de chocolat patissier avec un peu de crème liquide. Et trempez-y les biscuits.

Pour la glaçage royal, montez un blanc d’œuf en neige et ajoutez-y du sucre glace (suffisamment pour que le mélange devient bien consistant). Déposez le glaçage à l’aide d’une lame de couteau.

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Week-end capoteux

Ce week-end, mes plans cuisine ont complètement capoté. Dans un premier temps, je voulais vous proposer une recette festive en prévision des fêtes de fin d’année mais je n’ai pas trouvé tous les ingrédients. Comme je ne voulais pas courir tous les magasins samedi, je suis passée au plan B. Aujourd’hui, la mise en application du plan B ne s’est malheureusement pas déroulée comme je l’aurai voulue. Bien que très bon en goût, le plat B a base de pomme de terre n’était pas très présentable.
En attendant,  je vous propose une petite rétrospective de mes tartelettes préférées.

Tartelette mangue-coco, petite touche d’exotisme.

Tartelette aux quetsches et à la cannelle, terroir alsacien.

Tartelettes aux marshmallow, complètement régressive.

Tartelettes choco-noisette, savoureusement calorique

Tartelette aux framboises, j’adooore les framboises !

Tartelette poires-chocolat, l’accord parfait.

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Poires pochées au thym et au vin moelleux

Cela faisait un petit moment que je n’avais plus rien publié et ceci pour plusieurs raisons tout à fait valables, bien sûr… Tout d’abord, ces derniers week-end étaient plutôt chargés entre tournois de badminton, anniversaire surprise et plein d’autres petits trucs par ci par là. S’ajoute à cela le changement d’heure qui ne m’a pas facilité la tâche. Etre disponible en même temps que la luminosité ambiante n’est pas simple en cette saison. Et puis, la dernière raison, et pas la moindre à mes yeux, j’attendais avec impatience mon nouvel iMac. Je m’étais promis que mon prochain billet serait avec ma nouvelle bête de course et plus avec ma “brique” autrement dit mon PC portable du travail. Il est moche, lourd, lent et n’arrête pas de planter. Bref, c’est un PC, quoi ! Je pourrais, sans problème, continuer à vanter les avantages des MAC et dénigrer les PC. Mais pour faire court, car ce n’est pas vraiment le sujet ici,  je dirais simplement : Be Happy, Be Apple !
Maintenant, passons à la recette ! Qui ne sera pas à base de pommes mais de poires… De délicieuses poires pochées au thym et au vin moelleux parfumées au gingembre et à la vanille. Ce dessert est parfait après un bon repas copieux d’automne.

Ingrédients : 4 poires, 75 cl de vin moelleux, 75g de sucre, 1 bouquet de thym frais, 1 gousse de vanille, 2cm de gingembre frais.

Pelez les poires et faites-les cuire 15 min dans une casserole avec le vin, le sucre, le thym, la gousse de vanille fendue en deux et le gingembre émincé. Filtrez le jus et servez bien frais dans un verre.

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Petits pots de crème à la réglisse

Ces petits pots étaient délicieux. Et oui, étaient, nous les avons dévorés en 2 temps 3 mouvements. Le seul HIC, c’est que nous n’avons pas vraiment pu apprécier le parfum de la réglisse. Il était inexistant. C’étaient de très bonnes crèmes mais…Nature. L’infusion du bâton de réglisse dans le lait n’a pas diffusé un parfum assez fort. Dommage ! J’adore la réglisse. Peut-être aurais-je plutôt dû faire fondre un ou deux rouleaux de réglisse dans le lait…Si vous pouvez m’éclairer sur ce sujet, je suis preneuse…

Ingrédients pour 6 petits pots : 50 cl de lait entier, 1 œuf entier + 4 jaunes d’œuf, 150 de sucre de canne, 1 bâton de réglisse.

Portez le lait à ébullition dans une casserole avec le bâton de réglisse puis laissez infuser hors du feu. Fouettez l’œuf et les jaunes avec 80g de sucre. Retirez le bâton de réglisse et versez le lait sur les œufs sans cesser de fouetter. Versez dans les ramequins. Faites cuire 30 min au bain-marie dans un four préchauffé à 160°.
Laissez refroidir et réservez au frais au moins 1 heure. Au moment de servir, poudrez les crèmes du sucre restant, et faites les caraméliser au grill ou avec un fer spécial.

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Hachis Parmentier mais pas celui de la cantine

Je ne sais vous, mais moi le hachis Parmentier me rappelle la cantine et la purée mousseline. S’il y a bien une chose que je n’aime pas, c’est la purée en sachet. Beurk… Cela s’explique probablement parce que j’ai été élevée à la vraie purée de pomme de terre du jardin. Le hachis a plutôt une connotation de plat économique et familial. Mais, je trouve que cette recette, revisitée avec la viande de boeuf cuisinée aux petits légumes et la purée parfumée au raifort, rend ce plat gouteux et lui redonne un peu de “noblesse”. Présenté dans de jolis petits plats individuels, cela fait son petit effet…

Ingrédients pour 4 personnes : 500g de bœuf haché, 2 gousses d’ail, 2 oignons, 2 carottes, 1 branche de céleri, 3 brins de thym, un peu de persil, 1kg de pommes de terre à purée, 75g de beurre, 15 cl de lait, 1 cs de raifort, 2 cs de concentré de tomate, 1 cube de bouillon de boeuf, 2 cs d’huile d’olive, sel et poivre.

Pelez et émincez les carottes et les oignons. Pressez l’ail. Effilez et hachez le céleri. Effeuillez et ciselez le persil.Après ces opérations de découpe, dorez la viande dans une sauteuse avec 1 cs d’huile pendant 5 minutes.
Retirez la viande de la sauteuse. Versez le reste d’huile et ajoutez les carottes, les oignons et le céleri. Remuez pendant 8 minutes. Ajoutez ensuite l’ail, le thym, le concentré de tomate, le cube de bouillon émietté et 50cl d’eau. Salez et poivrez. Portez à frémissement et replacez la viande dans la sauteuse. Faites mijoter pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée. Passez-les au presse purée. Ajoutez le lait bouillant, le beurre, le raifort, le sel et le poivre. Répartissez la viande dans 4 plats individuels, parsemez de persil et recouvrez de purée.
Passez le tout au four pendant 20 minutes.

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Velouté de courgettes à la fêta et coulis de tomate

La saison des courgettes et tomates touche à sa fin… Il me reste juste de quoi préparer un velouté pour 2 personnes, pas plus. Habituellement, je prépare cette soupe avec de la vache qui rit. Mais là… J’ai décidé de faire “un pot pourri”, façon de parler bien sûr, de ce qui me reste dans mon frigo. Et oui, parfois là cuisine c’est aussi ça : pas le temps de faire les courses et des produits frais à consommer. Le petit coulis de tomate donne une touche d’acidité à ce velouté et la fêta s’accommode très bien avec la courgette. Au final, mon “pot pourri” est plutôt savoureux.

Ingrédients pour 2 personnes : 1 courgette ronde, 2 tomates, 1 cube de bouillon, quelques morceaux de fêta, sel de céleri, un peu de maïzena

Épluchez, si nécessaire, la courgette, coupez-la en morceaux et faites la cuire avec un peu d’eau et le cube de bouillon. Pendant ce temps, préparez le coulis de tomates. Coupez-les en quartiers, faites-les cuire puis passez-les au chinois pour ne récupérer que le jus. Délayez un peu de jus avec la maïzena, mélangez avec le reste du jus et faites chauffer en remuant. Ajoutez un peu de sel de céleri pour assaisonner. En fin de cuisson des courgettes, ajoutez des morceaux de fêta, vérifiez qu’il n’y a pas trop d’eau puis mixez. Versez le velouté dans des bols, ajoutez un peu de colis de tomates au centre et décorez avec quelques miettes de fêta.

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Tartelettes Mangue-Coco

Petite pluie chaude hier soir. On se serait presque cru sous les tropiques, pourtant nous sommes bien en Alsace au mois d’octobre. Splendide après-midi avec des températures estivales aujourd’hui. Rageant quand il faut bosser !
Résultat : Ce soir, je troque la soupe de potiron de saison contre un petit dessert frais aux saveurs exotiques.

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Ingrédients pour 4 tartelettes

Pour la pâte : 3 petits-suisses de 60g, 180g de farine, 90g de beurre mou, 1 pincée de sel.
Mélangez la farine, les petits-suisses, le beurre ramolli et le sel dans un saladier. Faites une boule et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Pour 4 tartelettes, il reste un peu de pâte.

Pour la garniture : 1 mangue, 1 œuf, 2 cs de sucre, environ 50g de noix de coco râpée, 2 cs de crème fraîche.

Préchauffez votre four à 180°. Garnissez les 4 petits moules et piquez les fonds. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de noix de coco râpée. Épluchez les mangues, coupez-les en lamelles pas trop fines et disposez-les sur les fonds. Dans une jatte, battez l’œuf avec le sucre, ajoutez le reste de noix de coco et la crème. Versez ce mélange sur les tartelettes puis enfournez pour 30 minutes. A déguster tiède ou froide.

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Salade de pommes de terre au gingembre et haddock

A mon goût,  la pomme de terre est vraiment un légume exceptionnel : une valeur sûre ! Qui n’aime pas les frites ? Peu de monde, à mon avis, sinon Ronald aurait fermé boutique depuis bien longtemps…  Il a l’avantage de se cuisiner de mille et une façons et c’est toujours bon. Dans mon enfance, nous mangions presque tous les jours des pommes de terre du jardin. Mais c’était jamais pareil, une fois elles étaient cuisinées à la boulangère, une autre fois farcies à la viande, une encore fois simplement rissolées… Bref, la patate, c’est top ! C’est économique et on peut faire plein de plats différents. Avec ce magnifique été indien, pas de temps à perdre en cuisine… Une petite salade rapide et sans chichi fera parfaitement l’affaire.Ingrédients pour 2 bols : 6 pommes de terre, 1 filet de haddock, 20 cl de lait, 1 oignon violet, 2 cc de gingembre moulu, 1 citron vert, de l’huile de tournesol, quelques brins de persil.Faites cuire les pommes de terre à l’eau, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Mettez le filet de haddock à cuire dans une casserole avec environ 20cl d’eau et 20cl de lait. Laissez cuire, sans faire bouillir, pendant 15 minutes. Pendant ce temps, versez l’huile, le jus du citron pressé et le gingembre sur les pommes de terre, mélangez et ajoutez l’oignon violet coupé. Une fois le poisson cuit, retirez la peau et disposez-le en morceau sur les légumes. Quelques brins de persil hachés et voilà… C’est prêt ! A déguster tiède.

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